一提到魚翅，很多人就想到了昂貴這個(gè)詞，鮑魚、魚翅在我們生活中都覺得它是比較稀少、珍貴的食材，魚翅很多人覺得它長(zhǎng)的很像粉絲，可是粉絲與它的價(jià)格真是相差甚遠(yuǎn)。那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是很高呢?下面就來(lái)為大家解析一下。
該視頻主要文字介紹：
戳破魚翅的5個(gè)可怕謊言
隨著人們的生活條件越來(lái)越好，很多人都吃過(guò)魚翅，但是有專家稱，其實(shí)魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有這么高。
鯊魚魚翅誤區(qū)一：魚翅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正解：魚翅營(yíng)養(yǎng)等同肉凍，無(wú)不可替代營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;魚翅含對(duì)身體有害重金屬，婦女兒童尤其不能食用。
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅并不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是要經(jīng)過(guò)我們?nèi)梭w的消化，被人體吸收以后才能發(fā)揮它的作用的。
所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。
有的蛋白質(zhì)(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì))含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;而有的蛋白質(zhì)(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質(zhì)，缺某種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差。
膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質(zhì)，因此魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，還比不上含有完全蛋白質(zhì)的魚肉。
在一些調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，很多的魚翅都被污染了。含有很多的有害金屬。
鯊魚魚翅誤區(qū)二：魚翅味道非常鮮美
正解：“魚翅本身無(wú)味，其味，全是調(diào)味品帶來(lái)的。”
對(duì)中國(guó)飲食文化有深入研究的東方美食學(xué)院院長(zhǎng)劉廣偉先生說(shuō)：“魚翅本身無(wú)味，其味，全是調(diào)味品帶來(lái)的。嚴(yán)格地說(shuō)，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。”
魚翅本身無(wú)味，其味全是調(diào)味品帶來(lái)，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應(yīng)用好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級(jí)食材共同煲制，既美味十足又營(yíng)養(yǎng)豐富。
鯊魚魚翅誤區(qū)三：鯊魚不會(huì)得癌癥，食用鯊魚相關(guān)制品有抗癌之效
正解：研究表明，軟骨魚類所患的50種癌癥，其中有23種癌癥是來(lái)自于各種鯊魚。
研究表明，軟骨魚類所患的50種癌癥，其中有23種癌癥是來(lái)自于各種鯊魚?！鄂忯~不會(huì)得癌癥》一書的作者近向外界坦白，他得出有關(guān)鯊魚軟骨萃取物可以治療癌癥的結(jié)論僅僅是基于極其有限的幾次實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
鯊魚魚翅誤區(qū)四：鯊魚肉質(zhì)細(xì)膩，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
正解：鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克一種生物毒素。
有實(shí)驗(yàn)證明鯊魚肉優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，無(wú)機(jī)質(zhì)含量豐富均衡;但大部分鯊魚肉質(zhì)粗糙，味略苦;由于鯊魚沒有排尿器，體內(nèi)積蓄的尿液利用海水的浸透壓力從全身排出，因此鯊魚肉富含氧化三甲胺及尿素，有一種特有的臭味。
對(duì)德國(guó)食品市場(chǎng)中所銷售的鯊魚進(jìn)行的檢驗(yàn)分析顯示，鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。
一個(gè)70公斤體重的人，他每天多可以吸收7微克類似的毒素。假如食用了200克的鯊魚肉后，也就同時(shí)攝取了280微克的甲基汞，將超出了安全范圍的40倍。
鯊魚魚翅誤區(qū)五：稀缺魚翅能夠顯示社會(huì)地位
正解：“一袋假魚翅80元，但是可以調(diào)制出8-10碗魚翅湯，每碗198元。”
在我國(guó)，許多酒店從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買廉價(jià)的人造魚翅，經(jīng)過(guò)一番“加工”后，以數(shù)倍的高價(jià)出售，以假充真。“一袋假魚翅才80塊錢，但是可以調(diào)制出8-10碗魚翅湯，每碗能賣198塊錢。這是大大的暴利，太坑人了。”
其實(shí)魚翅本身并沒有什么味道，還略帶腥味，魚翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來(lái)的。
因此魚翅很容易假冒，市場(chǎng)上有用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等材料仿造的假魚翅，據(jù)說(shuō)品質(zhì)與復(fù)水后的真魚翅非常相似，吃不出區(qū)別?？梢婔~翅并非不可替代的美味。
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