我們平時在做菜的時候,有一些不好的是習(xí)慣很容易造成食物的營養(yǎng)流失,食物營養(yǎng)流失對我們來說,是浪費(fèi)食物又不經(jīng)濟(jì)的一件事。那么我們要注意哪些細(xì)節(jié),這樣能有效防止食物的營養(yǎng)流失呢?下面就一起來了解一下如何防止食物營養(yǎng)流失吧。
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我們一定要注意食物的營養(yǎng)成分的保持,這樣吃進(jìn)肚子里的食物才能將它的功效充分發(fā)揮出來。
那么,在烹調(diào)中要注意些什么呢?
如何防止食物營養(yǎng)流失
1.魚、肉不可燒焦
科學(xué)檢測證明,魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
在做魚和肉的時候,要注意不要煮糊了,也不要煮焦了,焦的部位是不能吃的。
2.多吃具有根莖的蔬菜
蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用。
白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃
由于維生素C易溶于水,化學(xué)性能不穩(wěn)定,所以在烹調(diào)蔬菜時,好不要切碎后再洗,更不宜長時間浸泡。
4.烹調(diào)時,作到旺火、急炒、快盛
我們在做菜的時候如果做到這幾點(diǎn),就能很好的將食物中的營養(yǎng)成分保存下來。
5.不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分,故一般不要將菜汁擠掉。
如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁,也要盡量利用起來,不要浪費(fèi)掉。
6.適當(dāng)用點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時如能放一點(diǎn)醋,不但味道鮮美,還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用,因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
7.不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養(yǎng),因此好不要用。
此外,科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn),腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽,食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì),因此好少吃這些東西。