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彈涂魚有鰓,是真正的魚,一類進(jìn)化程度較低的古老兩棲類動物。彈涂魚喜歡在烈日下跑來跑去,所以需要隨時(shí)使身體保持濕潤,否則就會死亡。
它們的身體結(jié)構(gòu)變動得很少,還必須定時(shí)把身體浸在水中。
僅僅在嘴里含口水來吸取氧氣是不夠的,彈涂魚要經(jīng)常保持身體的濕體以防止危險(xiǎn)的脫水現(xiàn)象。
因此彈涂魚的所有活動都是在水塘周圍進(jìn)行的。彈涂魚是由魚演變到兩棲動物的鮮明例子。
彈涂魚是魚類中的天才,它們一生有很多時(shí)間都不在水里度過。它們居住的地方長滿了紅樹林,它們很高興爬到樹干或樹枝上去。
它們把腹鰭用作吸盤,用來抓住樹木,用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長有小口袋,可以盛住一次呼吸的水,很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹,所以能在漲潮時(shí)呆在水域外。
彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,因此日本人稱其為“海上人參”,特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。
彈涂魚烹調(diào)方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯,如是加入了火腿或香菇,其味更鮮美。
“烏龍(彈涂魚)銘白玉(豆腐)”是一道馳名的佳肴,制法類似泥鰍鉆豆腐。
原料
彈涂魚、姜、蒜、蔥。
方法
把魚洗凈,用少量鹽酒腌制10分鐘。
鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。
放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。
轉(zhuǎn)沙鍋,水開小火慢燉。
燉半小時(shí)撒蔥花可以吃了。
跳跳魚的做法二
把魚內(nèi)肝臟取盡(麻煩點(diǎn)),洗凈瀝干。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘,撈出瀝油。
好用廚房吸油紙將魚身多余的油吸一下。然后用凈鍋炒粗鹽粒,就是那種一顆顆的海鹽,需要2-3兩吧(看魚的多少,反正要為魚提供一個(gè)鹽沙灘)。
不停的翻炒鹽防止糊掉,鹽熱了,就把花椒、干辣椒放進(jìn)鍋中同炒,炒得發(fā)燙,趕緊把魚倒進(jìn)鍋,翻炒并用鹽覆蓋住魚,蓋鍋蓋,關(guān)火,讓魚被熱鹽炕熟,需要7-8分鐘時(shí)間吧。好了,揭蓋品嘗吧。
提示
沒有海鹽用精鹽是可以,但一定要把魚身的油吸凈,否則魚和鹽同炒時(shí),細(xì)鹽因受潮會濕粘在魚上,,吃時(shí)很難把那么多鹽剔凈,會不小心吃下很多鹽哦。當(dāng)心變老喲。