專家告訴我們，想通過吃茄子達(dá)到吸油吸脂從而減肥的效果，必須滿足兩個(gè)條件。
條件一：茄子能在體內(nèi)吸走油脂。
條件二：被吸走的油脂能排出體外。
但茄子一進(jìn)入體內(nèi)，原有的海綿組織就會(huì)被破壞，里面的膳食纖維也只能幫助腸胃蠕動(dòng)，無法帶走體內(nèi)的油脂。所以說吃茄子能吸油吸脂的減肥方法是不成立的。
怎樣吃茄子營養(yǎng)科學(xué)
茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調(diào)茄子的方法
1、涼拌茄條：長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2、番茄炒茄?。捍髨A茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。
吃油炸茄子不健康!后果嚴(yán)重
值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。
在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
