天麻沙鍋魚(yú)頭湯
鳙魚(yú)頭1個(gè)(約500克)，天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克，熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3克，奶湯1500克，香菜段10克，蔥絲15克，蔥姜油30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒面少許，生姜10克。
①將天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。
?、趯Ⅳ~(yú)頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。
?、坼佒蟹湃胧[姜油，燒熱投入姜(拍松)稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面，調(diào)好口味，燒開(kāi)倒入沙鍋內(nèi)。
把魚(yú)頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi)。湯開(kāi)撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。此湯魚(yú)頭肥美，湯醇味鮮，有祛風(fēng)平肝、滋養(yǎng)安神之功。適用于肝風(fēng)眩暈、頭痛、神經(jīng)性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病等病癥，對(duì)肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)之神經(jīng)衰弱亦有良效。
牛蒡子咸魚(yú)湯
咸魚(yú)250克，海帶120克，牛蒡子9克，豬骨頭湯4碗。
?、賹⑴］蜃佑?杯水以弱火煎至一半分量，隔渣留汁備用。
?、诎严挑~(yú)先用水煮約15分鐘，使減去鹽分和腥味，然后撈起去骨斬段。
?、墼賹⒇i骨頭湯和牛蒡子汁放鍋中同煮，用少許醬油調(diào)味，煮滾時(shí)放入咸魚(yú)和海帶，再煮片刻便可飲用。此湯有解毒利咽、祛風(fēng)除瘟之功。適用于春季流腦、發(fā)熱惡寒、頭痛寒戰(zhàn)、咽喉疼痛等病癥。
青葙子魚(yú)片湯
魚(yú)肉150克，豆腐2塊，青葙子12克，海帶少許，蔬菜酌量。
?、傧葘⑶噍僮佑?杯水以中火約煎1小時(shí)半，煎至約2杯半水，隔渣留汁備用。
②把蔬菜(可隨意選擇)洗凈切好，魚(yú)肉切片，豆腐切成小塊。
?、蹖⑶泻玫暮нB同青葙子汁倒進(jìn)鍋，煮滾調(diào)味，可作湯用。
?、馨阳~(yú)片放在碗內(nèi)，用湯汁攪拌一下，然后放進(jìn)鍋內(nèi)，再放入豆腐。
?、荽垢笾粮∑饡r(shí)，再放蔬菜，然后調(diào)味，再煮片刻便成。此湯有強(qiáng)肝明目、祛風(fēng)解毒和潤(rùn)膚之功。適用于視力減退、皮膚瘙癢不潤(rùn)、頭暈?zāi)垦５炔“Y。
魚(yú)頭豆腐湯
鯇魚(yú)頭2個(gè)，豆腐3塊，生姜3塊，油、鹽酌量。把魚(yú)頭切開(kāi)洗凈，除鰓去瘀血。放油和姜片在鍋內(nèi)，把魚(yú)頭爆香。再放4碗水，然后放豆腐，煮1小時(shí)左右即可。此湯有祛風(fēng)補(bǔ)腦、活血消腫之功。適用于風(fēng)虛頭痛、高血壓頭昏等病癥。
