相信大家對(duì)于蛋糕肯定都不陌生吧，現(xiàn)代社會(huì)許多的場(chǎng)合都需要吃蛋糕，蛋糕種類(lèi)有許多，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)戚風(fēng)蛋糕呢?下面就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，并了解蛋糕的種類(lèi)，及蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
戚風(fēng)蛋糕的做法
準(zhǔn)備工作
雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續(xù)放冰箱冷藏。提前稱(chēng)量好所有材料，烤模，烤箱都準(zhǔn)備好，烤箱可不通電但是提前調(diào)好溫度以及烘烤模式。低粉提前過(guò)一次篩，15-20cm左右高處篩下面粉，以便帶入更多空氣。
1、制作蛋黃糊
蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。過(guò)篩后的面粉再一次性過(guò)篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。這個(gè)蛋黃糊是比未經(jīng)乳化的蛋黃糊略微粘稠。打蛋器劃過(guò)會(huì)有阻力，會(huì)有痕跡。
2、制作蛋白霜
砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右，這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒(méi)融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊
混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至180℃。后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤
將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當(dāng)?shù)牡案夂菊鸩怀鰜?lái)什么大氣泡，也沒(méi)有麻子臉。如果能明顯震出來(lái)大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細(xì)。
烘烤的過(guò)程大概40分鐘膨脹到高點(diǎn)，10分鐘定型，后一點(diǎn)時(shí)間褐變加深。如果20分鐘就已經(jīng)膨脹到高點(diǎn)說(shuō)明溫度太高，這種高溫烘烤適合用煙囪戚風(fēng)模高溫短烤約35分鐘，迅速膨脹到高點(diǎn)并且開(kāi)裂。
5、出爐
在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會(huì)震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。
小貼士
1、面粉為何過(guò)篩，甚至有的過(guò)篩2次以上
做蛋糕時(shí)，攪打的動(dòng)作除了能把原料拌成均勻的面糊，另外還有一個(gè)重要目的，就是要把氣泡打入面糊，而氣泡會(huì)大幅左右后的蛋糕質(zhì)地。打氣時(shí)攪打原料，把糖或面粉打進(jìn)脂肪、蛋或者所有液體中。那些微小固體粒子表面攜帶著小氣穴，而這些粒子和攪打用具則會(huì)把這些氣穴帶到脂肪或者液體里面。
