此家族奶酪的味道讓人聯(lián)想起奶、可可漿、果脯、榛子。 口感方面，有濃湯香味，味道澀且刺激。質(zhì)地柔滑緊實(shí)。
壓縮成熟奶酪通常單獨(dú)食用，也可夾在三明治中，或搭配法式吐司。這類奶酪很早前就用于烹飪：奶酪焗飯、奶油水果餡餅、奶酪火鍋、蛋奶酥、油炸吐司、火腿奶酪夾面包、面條、煎餅可以使用奶酪絲或奶酪片，而沙律則使用奶酪塊。
烹飪過程中，壓縮成熟奶酪會(huì)使得餡料和湯汁柔滑可口，使得焗飯松脆爽口。這類奶酪不管是否制成奶酪絲都是現(xiàn)代美食中用途多樣的一種食材。
【山羊奶酪】
奶酪故事
山羊奶酪是所有奶酪中歷史悠久的。對(duì)于生活在干燥氣候條件下的人們來說，山羊是一種不可缺少的食物。在古代，奶酪制作的基本原則已為人們所熟知。阿拉伯人的遷移使得原本僅限于地中海沿岸的此類奶酪的生產(chǎn)向北部擴(kuò)展。中世紀(jì)就已經(jīng)有多種山羊奶酪，它們被用來作為支付工具進(jìn)行物物交換。在今天的法國，此類奶酪的一個(gè)重要特性就是手工和農(nóng)場奶酪占有重要比例：約20%的山羊奶酪是由約300個(gè)農(nóng)場作坊根據(jù)傳統(tǒng)和祖?zhèn)鞯募妓嚿a(chǎn)的。
品嘗與烹飪
山羊奶酪可以在餐后單獨(dú)享用，也可作為準(zhǔn)備好的現(xiàn)成飯菜、三明治或小食食用。用于烹飪也非常合適，如烹制焗飯(加少量的奶)、蔬菜砂鍋(紅椒、甜菜、菠菜)、蔬菜泥、餃子、沙律或豬油火腿蛋糕。
【融化奶酪】
奶酪故事
融化奶酪的歷史沒有那么悠久，它是在上世紀(jì)初出現(xiàn)的。在歐洲，初的實(shí)驗(yàn)始于1908年，一些山區(qū)的人們采用壓縮成熟奶酪進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。1911年，瑞士Gerber公司第一個(gè)開始銷售以埃曼塔奶酪做原料的一種融化奶酪。Walter Gerber 和Fritz Stetter發(fā)明的生產(chǎn)工藝可以把奶酪細(xì)顆粒狀的質(zhì)地轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的乳狀質(zhì)地，目的是使奶酪的保存期更長。
這個(gè)奶酪新品種的工業(yè)化開始于一戰(zhàn)結(jié)束前的幾年。1917年，Graf兄弟在歐洲創(chuàng)辦了第一間工廠，具體地點(diǎn)在多爾(汝拉)。1929年，聚磷酸銨被發(fā)現(xiàn)，它作為乳化熔化鹽使用在奶酪制作中，這標(biāo)志著涂抹奶酪的生產(chǎn)開始飛速發(fā)展。奶酪的質(zhì)地有了新的改變，于是出現(xiàn)了新一代的融化奶酪和新的消費(fèi)方式，例如獨(dú)立包裝的奶酪。年復(fù)一年，奶酪的制作技術(shù)仍在不斷發(fā)展。
品嘗與烹飪
融化奶酪的特性(實(shí)用、保存期長)決定了它具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：隨時(shí)隨地都可以作為小食食用，如備用的現(xiàn)成飯菜、零食、快餐、法式吐司。用于烹飪，它帶給菜肴柔滑和入口即化的口感。人們尤其喜歡用它制作奶酪火腿三明治、漢堡包、蔬菜包(芹菜、黃瓜等)。康庫瓦約特奶酪搭配熱的馬鈴薯非常美味。融化奶酪也可以完美搭配熏制產(chǎn)品、核桃、榛子、面條、白肉、禽類、魚肉、蝦、生的蔬菜、扁豆、菜花。
以上就是小編為大家介紹的法國奶酪制作工藝，你汝是喜歡的奶酪的話，可以選在自己喜歡的一個(gè)事試試做做看看吧!
奶酪做為人們比較喜歡的舔品，它的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢?下面小編就為大家介紹下奶酪的營養(yǎng)成分吧!
1. 富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。降低血壓，有利于生長發(fā)育。
2.富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。
3.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
結(jié)語：對(duì)于舔品人們都是非常喜愛的，因?yàn)樘蚱返奈兜揽梢允沟梦覀兊男那樽兒茫兜酪彩欠浅２诲e(cuò)的。而奶酪就是比較受到人們歡迎的一種舔品，本文為大家介紹了8大國奶酪制作工藝，大家可以根據(jù)自身的喜好選擇一個(gè)自己做做吧!
