如果發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會(huì)有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘?zhí)恰執(zhí)呛吭礁?，葡萄酒越甜?/p>
根據(jù)殘?zhí)堑暮浚咸丫瓶梢苑譃橐韵骂?lèi)型。
干型葡萄酒：殘?zhí)呛?lt;4g/L。(即我們常說(shuō)的干紅、干白等葡萄酒)
半干型葡萄酒：殘?zhí)呛拷橛?-12g/L之間。
半甜型葡萄酒：殘?zhí)呛拷橛?2-45g/L之間。
甜型葡萄酒：殘?zhí)呛?gt;45g/L。
干紅葡萄酒不含糖份，為什么有些干紅喝起來(lái)有甜味?
葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌僅把葡萄糖轉(zhuǎn)變成了酒精，而葡萄果實(shí)里的果糖、發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我們一般會(huì)忽略掉這些甜味，所以大部分的干紅喝起來(lái)沒(méi)有甜味。當(dāng)一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質(zhì)含量偏高時(shí)，雖然幾乎沒(méi)有殘?zhí)?，也?huì)呈現(xiàn)出一定的甜味。
由果糖含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們同時(shí)會(huì)感到果味濃郁，所以常用果味來(lái)形容這種甜味，而不說(shuō)這款干紅葡萄酒具有甜味，因?yàn)樘鹞稌?huì)讓人誤解這款葡萄酒里還殘留一定量的葡萄糖。
由甘油、或酒精含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們會(huì)感受到到酒體肥大、飽滿、豐腴，我們會(huì)用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤(rùn)等這樣的詞來(lái)描述。
冰酒、貴腐酒非常甜，糖分很高，是人為加進(jìn)去的嗎?
冰酒和貴腐酒是通過(guò)不同的方法高度濃縮葡萄果實(shí)的糖分，從而得到殘?zhí)呛亢芨?、口感很甜的葡萄酒。沒(méi)有任何人為添加的糖分。
冰酒的釀造方法
冰酒是在特殊的氣候條件下，葡萄自然成熟后，并不采摘，待氣溫降到-7℃以下，葡萄果實(shí)中的水分結(jié)冰，從而濃縮了葡萄果實(shí)的糖分，然后在低溫條件下壓榨，得到高度濃縮的葡萄汁，再進(jìn)行釀酒，釀出糖分很高很甜的冰酒。
貴腐酒的釀造方法
生產(chǎn)貴腐酒的氣候條件也極為苛刻，要求既潮濕又干燥，要滿足這兩個(gè)互相矛盾的氣候條件，才能生產(chǎn)出上好的貴腐甜酒。
為什么要潮濕呢?貴腐甜酒之所以叫貴腐，是因?yàn)楫?dāng)?shù)丨h(huán)境中的一種霉菌侵染了葡萄果實(shí)，造成了葡萄果實(shí)香氣、風(fēng)味及水分的改變，從而釀出的甜酒。霉菌需要在潮濕的環(huán)境中才能生長(zhǎng)，所以生產(chǎn)貴腐酒的地方要經(jīng)常清晨有霧，霧氣的潮濕可以促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。
為什么要干燥呢?如果整天霧氣籠罩，可以想象，葡萄果實(shí)終的結(jié)果是什么?爛掉!所以好是中午升起高高的太陽(yáng)，光照要強(qiáng)，這樣白天，霉菌就會(huì)停止生長(zhǎng)。當(dāng)然，還有一個(gè)非常重要的干燥條件就是，這段時(shí)間不能下雨，否則會(huì)面臨葡萄腐爛的風(fēng)險(xiǎn)。
貴腐葡萄果實(shí)的糖分是怎樣濃縮的?霉菌在葡萄果實(shí)上生長(zhǎng)，葡萄果皮被菌絲穿透，形成無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小的微孔，當(dāng)白天的太陽(yáng)照射后，葡萄果實(shí)中的水分就會(huì)蒸發(fā)，隨之葡萄果實(shí)的糖分就被高度濃縮，從而釀造出十分復(fù)雜濃郁的貴腐甜酒。
除了冰酒、貴腐甜酒以外，還有哪些甜酒類(lèi)型?
晚摘型甜葡萄酒
葡萄果實(shí)成熟后不立即采摘，在樹(shù)上風(fēng)干一段時(shí)間，使葡萄中的糖分濃縮才采摘。
稻草型甜葡萄酒
葡萄果實(shí)采摘后放在稻草上或木板上風(fēng)干，有的也會(huì)晾曬，使葡萄中的糖分濃縮。比如，意大利的圣酒。
加強(qiáng)型甜葡萄酒
葡萄酒還沒(méi)有發(fā)酵完成，發(fā)酵液中還含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超過(guò)15°，殺死酵母菌，從而得到酒精度較高的甜酒。比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。
每款紅酒都每款紅酒的特色，通過(guò)紅酒的顏色也能看出紅酒的年齡，通過(guò)小編上文的介紹，你知道如何看紅酒的年份了嗎?
結(jié)語(yǔ)：看了上文的文章，你對(duì)于紅酒知識(shí)是不是了解又更多了一點(diǎn)了呢?喜歡喝紅酒的人，對(duì)于紅酒的要求特別高，他們對(duì)紅酒的顏色、甜度以及度數(shù)都有不同的研究，通過(guò)上面的介紹，希望能夠幫助到大家哦!
