桑葚酒的幾種做法
自釀制作桑葚酒
一、前言
跟著火山戶外隊伍騎車到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚,大片碧綠的桑田中,點綴著星星點點的黑、紫、紅點,這就是掛滿枝頭成熟或即將成熟的桑葚,
一窉蜂似的涌入桑田,就象在大海里撒了一把沙粒,傾刻間就淹沒在一片綠色的海洋里,到大家再次浮頭時,各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。
把摘到的桑葚都倒進袋子里,釀造桑葚酒,并講明要喝我制作的桑葚酒呵。
二、藥理與營養(yǎng)
桑葚(sāng shèn),桑葚又叫桑果、桑棗,色紫紅,每年4-6月果實成熟期。
【性味與歸經(jīng)】甘、酸,寒。歸心、肝、腎經(jīng)。
【功能與主治】補血滋陰,生津潤燥。用于眩暈耳鳴,心悸失眠,須發(fā)早白,津傷口渴,內(nèi)熱消渴,血虛便秘。
早在兩千多年前,桑葚已是中國皇帝御用的補品?,F(xiàn)代研究證實,桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分,營養(yǎng)是蘋果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力,具有延緩衰老,補血滋陰,美容養(yǎng)顏等功效。
桑葚釀酒有悠久的歷史,李時珍《本草綱目》就有桑葚"搗汁飲,解酒中毒;釀酒服,利水氣、消腫"的記載。
桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)機構(gòu)的分析測定,桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分,其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍。
對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝;軟化和松馳血管,抑制動脈粥樣硬化形成;促進造血細胞生長;抑制血小板凝聚;助消化、殺菌、利尿和激發(fā)肝功能;抗衰老等。
三、實操制作過程
我將摘到的桑葚集中起來,由于是我們自己親手摘的桑子,無污染,也不臟,所以就不用清洗,不沾水,直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。
首先要用手把桑葚擠碎,我貪方便,直接倒入攪拌機攪碎。
放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發(fā)酵成酒精,
將糖和桑葚汁液攪勻后
在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問題,也不會太密封過了頭,因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會把容器脹裂甚至爆炸。
蓋上蓋子后,放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方,過一段時間觀察容器中的桑葚,會看見有許多小氣泡冒出,那就是正在發(fā)酵,一般過上7到10天,玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。