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本期嘉賓介紹
女,山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任,醫(yī)學(xué)博士,副教授,食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人,中醫(yī)健康管理學(xué),后輩學(xué)科帶頭人,兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事,山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。
秋食栗子 正當(dāng)時
進入秋天,栗子就開始大量上市了。徜徉在落葉繽紛的街頭,路邊的糖炒栗子散發(fā)出了陣陣誘人的味道,剝一顆栗子扔入口中,香香的、糯糯的,四溢的香甜,足以攪動起了你的味蕾神經(jīng)。也許,栗子讓秋天的味道更加豐富了。
糖炒栗子 秋天的回憶
糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的漢族小吃,歷史十分悠久。北京的糖炒栗子還有八字要訣:“和以濡糖,藉以粗砂”,這樣才能達到“中實充滿,殼極柔脆,手微剝之,殼肉易離而皮膜不粘”的理想效果。
想要炒出美味香甜的糖炒栗子,第一步就要挑選出優(yōu)質(zhì)的板栗,然后在板栗上割一個口,這樣入味易剝。
食補板栗 更美麗
香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的“佼佼者”。
栗子,素有“干果之王”的美譽。你或許很難想到,鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多。
栗子所含的礦物質(zhì)也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多。
所以,愛美的女性不要忘了在深秋用板栗煲一碗美容養(yǎng)顏粥。同時,栗子含有豐富的維生素B2,常吃栗子還可以改善皮膚使之白潤,讓肌膚更加細膩,達到美容功效。
板栗入菜 味道美
板栗入菜,不僅能從搭配的其它食材中吸取美味,同時又不會丟失自己原本的口感,因此被廣泛地應(yīng)用于菜品烹飪。
板栗味道清香帶甘,許多人都喜歡用雞肉和豬肉搭配它。就拿板栗紅燒肉為例,不用焯水不用炒糖色,簡單易做。由于板栗屬于淀粉食材,在肉類油脂的浸潤下,菜肴會顯得更加光亮誘人。
栗子的好處
1.益氣補脾,健胃厚腸
栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng),有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
2.防治心血管疾病
栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì),可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益于人體健康。
3.強筋健骨,延緩衰老
栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
4.栗子生吃,每日5至8顆,適宜于吐血、便血者。
5.早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。
栗子一般人群均可食用
1. 適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內(nèi)寒泄瀉者食用
2. 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。
以下人群栗子不宜多食
1.栗子“生極難化,熟易滯氣”,脾胃虛弱,消化不良者不宜多食。
2.新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€,吃了發(fā)霉栗子會中毒,因此變質(zhì)的栗子不能吃。
3.脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。