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本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。
秋食栗子 正當(dāng)時(shí)
進(jìn)入秋天，栗子就開始大量上市了。徜徉在落葉繽紛的街頭，路邊的糖炒栗子散發(fā)出了陣陣誘人的味道，剝一顆栗子扔入口中，香香的、糯糯的，四溢的香甜，足以攪動(dòng)起了你的味蕾神經(jīng)。也許，栗子讓秋天的味道更加豐富了。
糖炒栗子 秋天的回憶
糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的漢族小吃，歷史十分悠久。北京的糖炒栗子還有八字要訣：“和以濡糖，藉以粗砂”，這樣才能達(dá)到“中實(shí)充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘”的理想效果。
想要炒出美味香甜的糖炒栗子，第一步就要挑選出優(yōu)質(zhì)的板栗，然后在板栗上割一個(gè)口，這樣入味易剝。
食補(bǔ)板栗 更美麗
香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的“佼佼者”。
栗子，素有“干果之王”的美譽(yù)。你或許很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多。
栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多。
所以，愛美的女性不要忘了在深秋用板栗煲一碗美容養(yǎng)顏粥。同時(shí)，栗子含有豐富的維生素B2，常吃栗子還可以改善皮膚使之白潤，讓肌膚更加細(xì)膩，達(dá)到美容功效。
板栗入菜 味道美
板栗入菜，不僅能從搭配的其它食材中吸取美味，同時(shí)又不會(huì)丟失自己原本的口感，因此被廣泛地應(yīng)用于菜品烹飪。
板栗味道清香帶甘，許多人都喜歡用雞肉和豬肉搭配它。就拿板栗紅燒肉為例，不用焯水不用炒糖色，簡單易做。由于板栗屬于淀粉食材，在肉類油脂的浸潤下，菜肴會(huì)顯得更加光亮誘人。
栗子的好處
1.益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸
栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機(jī)體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。
2.防治心血管疾病
栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。
3.強(qiáng)筋健骨，延緩衰老
栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
4.栗子生吃，每日5至8顆，適宜于吐血、便血者。
5.早晚生食栗子2顆，對(duì)老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。
栗子一般人群均可食用
1. 適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用
2. 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。
以下人群栗子不宜多食
1.栗子“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。
2.新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€，吃了發(fā)霉栗子會(huì)中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。
3.脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。
