20150220健康北京視頻：王宜講雞鴨肉的健康吃法

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)?教你肉類的健康吃法

　　近幾年“鴨貨”也風靡，麻辣鮮香的鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肝吃得人們“涕淚俱下”，實在是佐餐佐酒的好伴侶。雞也好、鴨也好，禽類肉有什么優(yōu)勢呢?有沒有哪一部分肉營養(yǎng)價值突出呢?

　　一、先看雞肉

　　和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近，易于被人體吸收利用，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源。

　　去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高

　　按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別，去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量高。去皮的雞肉和其他肉類相比，具有低熱量的特點。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品。

　　吃雞勿食雞屁股

　　雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用。

　　大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血。

　　雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　雞屁股是淋巴集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，絕對不要吃雞屁股，一定要扔掉。

　　二、烤鴨好吃不多吃

　　鴨的制作方法也多種多樣，如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉性寒，可消暑熱，但胃寒、腹瀉、腰痛或痛經(jīng)的人應(yīng)少食用鴨肉，感冒的人不宜食用鴨肉。

　　鴨肉富含維生素

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。維生素E是人體自由基的清除劑。

　　烤鴨不可頻繁吃

　　烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式?？绝喓贸砸灿袪I養(yǎng)，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來的，其中含有致癌物質(zhì)和打擊心臟的過氧化物，絕對不能二次利用。另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環(huán)芳烴等致癌成分。

　　鴨肉本身對人的身體是大有益處的，但是烤鴨一個月吃一次就夠了，不要多吃。

　　麻辣鴨脖要控制

　　賣麻辣鴨脖的小店遍布大街小巷，很多人都愛吃麻辣鴨脖，建議偶爾吃一次可以，但不要經(jīng)常食用。

　　麻辣鴨脖中的辣味對胃腸道的刺激很大，長期食用容易患上胃病。另外，吃辣的東西很開胃，人就容易食用過量，導(dǎo)致肥胖。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。

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