飲食禁忌 打死也不能在飯店里用它來吃飯(2)

  一名老員工透露,因?yàn)楸佣啵と松?,有的杯子沒有倒扣好,就送進(jìn)消毒箱里,所以有的水沒有烘干。他還說,消毒不到位主要是因?yàn)橄镜乃俣忍炝耍镜臋C(jī)箱大概只有兩米長,整個消毒過程也就兩三秒,餐具送進(jìn)去馬上就出來了,怎么可能消毒干凈。

  下館子千萬別點(diǎn)四種菜

  老下館子吃出慢性病

  專家告訴記者,本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者,涉及998種菜肴,其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示,下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉,超過全天推薦的攝入量,必須引起人們的重視。

  調(diào)查結(jié)果顯示,人們外出就餐時主要存在三大問題。

  首先,油多鹽多。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。

  其次,畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類,再加上水產(chǎn)50克以及蛋類,動物性食品攝入總量較高。

  第三,主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長期這樣吃,勢必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

  1.主食:面條餃子咸

  調(diào)查發(fā)現(xiàn),面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。

主食:面條餃子咸

  專家建議,在外就餐時,盡量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,盡量少選帶肉的粥,比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥,不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。

  2.涼菜:小涼菜也是重口味

  人們往往以為,清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用,但出人意料的是,這次調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇,咸魚等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克,之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,為280毫克。

  專家建議,醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多,好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡,可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽。

建議點(diǎn)涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,盡量少吃鹽

  3.熱菜:四種做法菜很咸

  烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”,炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式,含鹽量均不低。從菜品種類來看,魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦的一天攝入量。從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。

  專家建議,想要控制鹽,不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料,比如鹽、醬油,味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配,也要注意烹制方式的搭配,盡量少吃高鹽食品。后,專家呼吁消費(fèi)者,主動要求餐館要少放鹽,全社會一起來呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級,把菜肴的咸味分為不同等級,滿足不同人群的需求。

  饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對它的評價,但從營養(yǎng)和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風(fēng)險。

下館子的注意事項(xiàng) 餐館衛(wèi)生 飲食禁忌 
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