而且,葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò),蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)號(hào)召大家盡量集中精力把蔬菜吃完,葷菜則可以留到下一餐再吃。
在葷菜當(dāng)中,應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
分類存放保鮮得當(dāng)
如果剩菜的數(shù)量和種類較多,用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間。
建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。
剩菜的儲(chǔ)藏位置也很重要。容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮,應(yīng)放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當(dāng)中,因?yàn)檫@里的溫度更低。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,可以放在略微靠外的部分。
剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因?yàn)楣容^酸,細(xì)菌不易快速繁殖。
發(fā)揮創(chuàng)意以舊翻新
吃剩菜,從心理上感覺不太好,但如果把剩菜變成新菜,感覺可就大不一樣了。其實(shí)對(duì)于很多葷菜來說,剩菜變新菜一點(diǎn)都不難。
比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會(huì)大受歡迎。
剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。
如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等。
如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
如果剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點(diǎn)番茄醬改造成番茄大蝦,就又是一番風(fēng)味;魷魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯面的配料。
剩菜變新菜,實(shí)際上就是重新加入新鮮蔬菜,而不再增加葷菜,有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。
如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了,加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥,味道一定很不錯(cuò),而且相當(dāng)健康。
合理計(jì)劃分批消滅
每一餐都可能有新菜變成剩菜,而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下。所以,如果不控制一餐中菜肴的總量,剩菜總是不可避免,并會(huì)逐漸積累。
因此,應(yīng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量,在不會(huì)大量剩下的前提下,每餐推出新的素菜同時(shí)有計(jì)劃地推出翻新舊菜。
當(dāng)剩菜較多時(shí),不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序,每餐上兩樣翻新菜,并保證這些翻新菜不再剩下。
消滅剩餃子的方式也是一樣,如果剩得比較多,絕不要全部拿出來加熱,而是根據(jù)家人的食量,取一部分或烤或煎,一餐全部吃完。
其余的則放在冰箱深處,讓它們?cè)诘蜏叵略俚纫惶欤@樣就可以避免食物被反復(fù)加熱。
雖說有了以上四大妙招,對(duì)儲(chǔ)藏和處理剩菜會(huì)有所幫助,但畢竟剩菜還是不如新菜好,如果能盡量合理安排食物數(shù)量,就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中。
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