6、雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習慣。
豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。
但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
7、產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會導致肝、腎的負擔加重,引起不良后果。
食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入應根據(jù)人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
8、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明,這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
9、感冒時不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什么東西,缺乏營養(yǎng),適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。
不過,雞蛋羹、蛋花湯是首選,而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
10、炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。
如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
11、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。