5、 “出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中，這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮，口感會(huì)變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好!
6、 雞肉浸泡后，放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件食用了。還記得15年前，景山西街北京大三元酒家的劉長(zhǎng)海師傅做的白斬雞非常之棒，他可以把斬好的雞塊依次碼放，拼出展翅欲飛狀，根本看不出雞塊的刀口。拼擺好的白斬雞用翠綠的法香和紫紅的泰蘭伴邊點(diǎn)綴，使之瞬間品味大增。
7、 蘸汁味碟的調(diào)配也是有講究的，廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油，將浸雞的雞湯淋入少許即可，也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。
雞肉屬于高蛋白食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，可以提高機(jī)體免疫力、幫助修補(bǔ)機(jī)體組織細(xì)胞、維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，也可以讓我們的頭發(fā)更加柔順，適量攝入此類優(yōu)質(zhì)蛋白還可以構(gòu)筑鈣沉降“骨架”，讓補(bǔ)鈣問題“落到實(shí)處”。白斬雞用中餐烹調(diào)技法里簡(jiǎn)單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱方式不僅低碳環(huán)保、而且營(yíng)養(yǎng)損失的非常少，甚至沒有過多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，根本不需要其它鮮味調(diào)料添足。
請(qǐng)您記住白斬雞，它型美肉嫩、不僅色香味俱佳，而且烹制簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)非常豐富!
吃雞肉可以預(yù)防老年癡呆癥
臺(tái)灣一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，適量吃雞肉可以預(yù)防認(rèn)知障礙癥和記憶力減退。煙堿是維生素B3的衍生物，研究人員將煙堿喂食有認(rèn)知障礙癥狀的小鼠，并讓其做難度較高的動(dòng)作，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小鼠的疾病癥狀減輕。研究人員表示，蛋白質(zhì)食物里的維生素B3含量可以改善有缺陷的腦細(xì)胞，以免進(jìn)一步發(fā)展為認(rèn)知障礙癥。但要確保一天吃到足量的維生素B3，這等于一份雞肉(約三指寬)或半碗糙米。
