奶油是我們常在一些糕點(diǎn)上吃到的東西,也是很多喜歡甜食的人的愛。但是奶油炸糕可能很多人都沒有吃過吧。聽名字不禁讓人心生疑惑,奶油炸糕是怎么做的呢?下面就讓我們的沈勇大廚來教教我們?cè)趺醋鲞@奶油炸糕吧。
該視頻主要文字介紹:
炸糕想必很多的北京人都應(yīng)該吃過,它是由黃米面制成的。
炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn),其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外可加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。
餡里也有放一些豆芽、胡蘿卜、山藥等菜的。
無論是哪種餡的炸糕,都是里香外脆,趁熱吃好。
炸糕比較講究,炸糕用的油以當(dāng)?shù)氐暮橛秃?,其它油就差些,火候也非常重要?/p>
炸糕,一向還是招待客人的上等主食,你如果去人目家作客,主人給你吃炸糕,那就是貴賓待遇,比吃白面餃子規(guī)格要高。
下面就來說說這奶油炸糕是怎么做出來的吧。
奶油炸糕的制作方法
原料
水1/2杯(約125ml)、面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。
本期嘉賓介紹
沈勇
男,北京美味珍餐廳中餐面點(diǎn)技師,擅長中式面點(diǎn),老北京傳統(tǒng)面食小吃的制作。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺, 燒開后,將面粉倒入,用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲@一過程比較練臂力。
加入香草香精(起到去除蛋腥味,如沒有香草香精可不放),混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,用兩個(gè)大的不銹鋼勺:先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) ,用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi),經(jīng)溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝干油,撒上白糖即可。
特點(diǎn)
外焦里嫩,香甜可口。
烹飪心得
可以用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度。如果面糊比較稠,手上可抹少許油,抓起一小塊揉成雞蛋黃大小的球放油內(nèi)炸。