我們可能很多人都是第一次聽說黃辣丁這種食物,它是一種魚,這種魚在南方一些地區(qū)用做菜比較多。比如說像重慶等地。黃辣丁就是那里的特色菜。那么黃辣丁是怎么做的呢?下面就讓陳永剛專家來講講黃辣丁要怎么做才好吃。
該視頻主要文字介紹:
黃辣丁這種魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高,而且它的刺比較少,所以廣受人們的喜愛。
黃辣丁做法
所用料
黃辣丁、香芹、香蔥段、泡姜、泡椒、大蒜8粒、白胡椒粉、生姜、干紅辣椒、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、菜油、黃酒。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、把一些調(diào)味料都洗干凈以后,切成片狀或者塊狀根據(jù)食物而定。
3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟,洗凈血水,加入少半姜片,香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油,燒熟后關(guān)火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、在鍋里倒水,水量以沒過魚身為佳。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片,把黃辣丁放入鍋中。
8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗咸淡看是否放鹽或加水。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
本期嘉賓介紹
陳永剛
男,北京金隅鳳山溫泉度假村宴賓樓行政總廚,國家高級(jí)烹飪師,從廚二十年,擅長(zhǎng)精品川菜、家常菜。
9、開中火煮開后,加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段,輕輕按進(jìn)湯汁里,復(fù)開后,關(guān)火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒后馬上下干辣椒炸香,關(guān)火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好,自己回家后,要用手指摳出內(nèi)臟,并洗凈。
2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果沒有的,可到超市和網(wǎng)上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油,加上泡姜和泡椒,出來的咸味,剛好夠味,一般不另行放鹽。
4、為防止過咸,黃辣丁放入,加了蠔油和醬油后,可嘗嘗咸淡,看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮,以中小火燜煮,5分鐘的樣子,可使其細(xì)嫩脫骨。
6、炸雙椒時(shí),要以先花椒后辣椒的順序,才能釋放各自的香味,放入即離火,不可炸糊。