我們應(yīng)該都吃過山藥，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃山藥對(duì)我們的身體健康非常有好處，很多人都喜歡用山藥來做甜湯喝，它對(duì)女性來說是很好的滋陰養(yǎng)顏的食物。那么山藥還有什么其他的功效呢?下面就讓牛金生專家來講講山藥的功效吧。
該視頻主要文字介紹：
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這是公認(rèn)的，它長(zhǎng)的雖然不好看，但是它的功效特別多。常吃對(duì)人體保健很有好處。
日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，其中山藥降血糖、降血壓、調(diào)解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營(yíng)養(yǎng)師心中高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬果排行榜。
山藥是高糖類、高蛋白質(zhì)而又低脂的健康食品，并富含多種人體所需的礦物質(zhì)與維生素。
常吃山藥能很好的幫助我們排便通暢，而且容易有飽腹感，適合一些想要減肥的人士。
1.抗氧化、抗發(fā)炎
山藥生食其黏液富含黏質(zhì)多糖體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對(duì)于消炎止痛藥經(jīng)常引發(fā)的胃腸道潰瘍，具有很好的預(yù)防效果。
在臺(tái)灣山藥抗氧化和抗發(fā)炎特性及其相關(guān)成分之研究中，結(jié)果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發(fā)炎物質(zhì)，有助于緩解、抑制身體的發(fā)炎現(xiàn)象。
2.降血糖
研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質(zhì)鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助于促進(jìn)血液中葡萄糖的代謝。
對(duì)于血糖比較高的人來說，山藥是很好的控制血糖上升的食物，常吃對(duì)病情有輔助效果。
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。
口感滑膩、特殊的山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對(duì)人體益處多多。
3.降血壓
山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對(duì)于自發(fā)性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結(jié)果指出部分山藥成分被發(fā)現(xiàn)能夠有效降低血壓。
4.改善血脂
生山藥能經(jīng)由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結(jié)果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當(dāng)有效的成分，能藉由改善血脂和調(diào)節(jié)氧化壓力以控制高膽固醇血癥。
5.調(diào)節(jié)女性賀爾蒙
研究發(fā)現(xiàn)，山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結(jié)構(gòu)，是一種天然的脫氫異雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA)，可刺激細(xì)胞制造人體脂質(zhì)，促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，因此對(duì)于更年期婦女的種種癥狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
不過，雖然山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節(jié)制其他主食的攝取，可能會(huì)導(dǎo)致體重上升。
另外，要注意的是，山藥屬于高鉀食物，雖然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，但對(duì)于有痛風(fēng)、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成癥狀惡化。
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