土豆相信大家都吃過，也就是馬鈴薯，土豆的做法很多，有的時(shí)候土豆需要切成塊狀來炒，有的時(shí)候需要將它切成絲狀來烹調(diào)。不管怎樣做，它都非常的美味。今天要講的就是酸辣土豆絲。下面就讓我們的劉富銀專家來講講酸辣土豆絲的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
土豆是很平凡的一種食物，但是不管是什么樣身份的人都吃過。
本期嘉賓介紹
劉富銀
男，渝信川菜西單店廚師長，高級(jí)烹調(diào)師，擅長川菜和粵菜，從廚19年，菜品操作簡單便捷，制作方式獨(dú)到，心思巧妙。
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川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關(guān)的東西，比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。
還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據(jù)說第一個(gè)吃土豆的人在瑞典，人們?yōu)榱思o(jì)念，還在市中心廣場(chǎng)為他塑了一座青銅像。和第一個(gè)吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。
土豆絲的做法實(shí)在是太多了，今天主要講講這酸辣土豆絲的做法。
酸辣土豆絲的做法
1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。
2、再切成絲。
3、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。
4、把蔥洗干凈以后切成段狀，然后把其他的調(diào)味料也都切小，剁成末的剁成末。
5、鍋內(nèi)放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。
6、放入干辣椒炒翻色。
7、放入生姜大蒜粒炒香。
8、放入土豆絲。
9、加鹽，大火快炒1分鐘(由于后面放醋會(huì)使菜變淡一些，所以要稍咸一口)。
10、調(diào)入雞精。
11、調(diào)入香醋快速翻炒均勻。
12、加入蔥綠炒三五下，關(guān)火即成。
做好酸辣土豆絲要點(diǎn)
1、土豆絲以刀切口感佳。
2、泡時(shí)加點(diǎn)米醋，可使土豆絲吃起來很爽脆。
3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。
4、香料炒完后，放入土豆絲要以大火快炒。
5、醋和鹽的量根據(jù)自己口味調(diào)配，把握不好，好是先少倒點(diǎn)，不夠再加。
