猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 猴頭菇有哪些功效

　　猴頭菇內(nèi)含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。

　　6、降血糖作用

　　實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說(shuō)，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

　　7、滋補(bǔ)

　　猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補(bǔ)作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。

　　8、促進(jìn)食欲

　　猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。

　　猴頭菇的泡發(fā)

　　想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法，不經(jīng)過(guò)特別的處理會(huì)產(chǎn)生很大的苦味會(huì)嚴(yán)重的影響口感而且其中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很大的部分，傳統(tǒng)的方法是通過(guò)浸泡沖洗之后蒸發(fā)不僅味道好營(yíng)養(yǎng)也全部保留了下來(lái)。

　　猴頭菇如何泡發(fā)詳細(xì)做法：

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。因?yàn)?，其一，沸水的溫度?huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。

　　第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。

　　第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。

　　猴頭菇怎么吃

　　自古以來(lái)，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)胃病反復(fù)發(fā)作的元兇——幽門(mén)螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”，對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。所以猴頭菇深受人們的喜愛(ài)。超市賣(mài)的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應(yīng)該先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。

　　1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。

　　2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。

　　3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時(shí)候一般是切成片。

　　4、在烹飪猴頭菇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見(jiàn)的菜肴有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。

　　猴頭菇選購(gòu)要點(diǎn)

　　猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無(wú)殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu)。

　　猴頭菇的做法大全

　　猴頭菇煲湯

　　材料：猴頭菇80克，鹽1克，其余調(diào)料各適量。

　　做法：

　　(1)將干猴頭菇洗凈。

　　(2)加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。

　　猴頭菇骨頭湯

　　材料：豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個(gè)。

　　做法：

　　(1)準(zhǔn)備好一盆洗米水，加熱到40度左右。

　　(2)將猴頭菇放到溫的洗米水里。

　　(3)再用一個(gè)碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時(shí)，同時(shí)水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，使猴頭菇充分吸收水份。

　　(4)泡了2個(gè)小時(shí)的猴頭菇，個(gè)個(gè)都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。

　　(5)拿起來(lái)，是軟軟的。

　　(6)用手?jǐn)D一下，很輕易就擠扁了。

　　(7)把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水?dāng)D壓出來(lái)。

　　(8)再換兩次清水，反復(fù)洗過(guò)以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。

　　(9)把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。

　　(10)將買(mǎi)回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。

　　(11)鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。

　　(12)將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，用湯勺將浮沫撇去。

　　(13)再開(kāi)小火慢慢煲1.5個(gè)小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。

　　猴頭菇雞湯

　　材料：猴頭菇三顆，雞半只，枸杞、姜、鹽、料酒適量，火腿幾片。

　　做法：

　　(1)猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí)，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來(lái)沖洗干凈。

　　(2)雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個(gè)小時(shí)。后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。

　　猴頭菇燉瘦肉

　　材料：猴頭菇3朵，瘦肉1斤，姜片、鹽適量。

　　做法：

　　(1)猴頭菇用清水浸軟洗凈后剪刀成小朵。

　　(2)瘦肉洗凈后切成小塊然后焯水。

　　(3)將猴頭菇、瘦肉、姜片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時(shí)。

　　(4)加入適量鹽調(diào)味即可。

　　猴頭菇的儲(chǔ)存方法

　　可以用干凈袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查，容易生蟲(chóng)和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經(jīng)常通風(fēng)。

　　食物相克

　　1、海帶和猴頭菇一起搭配著吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可輔助治療淋巴癌、陰虛癥等。

　　2、猴頭菇雞肉湯，利五臟、安心神、助消化、適用于消化不良、神經(jīng)衰弱及病后體虛患者服食。

　　3、蝦和猴頭菇搭配，含鈣豐富，是哺乳媽媽催乳的理想食品，還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。

　　4、玉米和猴頭菇搭配熬粥，既營(yíng)養(yǎng)又美味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適合糖尿病患者食用。

　　結(jié)語(yǔ)：大家對(duì)于猴頭菇熟悉的是它的養(yǎng)胃作用吧？其實(shí)當(dāng)你看完這篇文章，會(huì)不會(huì)很驚訝呢？小小的猴頭菇都作用還非常廣泛呢，喜歡的朋友可以照上文的做法進(jìn)行烹飪哦。