喝湯對(duì)我們身體有很多好處,但是從科學(xué)的角度來說,經(jīng)常喝湯對(duì)我身體健康有著重要意義,不僅能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng),同時(shí)有些藥膳湯還能夠防病治病。那么我們到底怎么樣煲湯才正確呢?下面小編將向大家介紹煲湯時(shí)候需要注意的九個(gè)事項(xiàng),教你煲出健康營養(yǎng)的湯。
煲湯時(shí)需要注意的九個(gè)事項(xiàng)
1、選料要得當(dāng)
想要煲出好燙,首先就是食材的選擇。用于制作湯的原料,好選擇動(dòng)物性為主,比如說肌肉、鴨肉、排骨、魚類。但是在采購這些食材的時(shí)候,一定要注意新鮮度、是否衛(wèi)生等。因?yàn)檫@些食物中含有大量的蛋白質(zhì)以及核苷酸,這是湯鮮味的主要原因。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時(shí)鮮?,F(xiàn)在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。
在制作湯的時(shí)候,選擇瓦罐能夠?qū)⑼獠康臒崃烤鶆虻妮斔偷絻?nèi)部原料,在這樣的恒定溫度下,有利于水分子和食物的相互滲透,這樣才時(shí)間的滲透,才能讓鮮味越香,食物也更容易煮爛,口感更佳,也更營養(yǎng)。
4、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,終達(dá)到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng),這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
在添加調(diào)味品的時(shí)候,一定要注意調(diào)味劑投放的先后順序,特別是在煮湯的時(shí)候,不應(yīng)該先放鹽。因?yàn)辂}會(huì)使得食物中的水分被排出,導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固,讓湯鮮味不足。而且溫度達(dá)到六十度以上就會(huì)引起部分維生素的破壞,而煲湯會(huì)保持食物在八十五度之上。