清湯燕菜
1.將干燕窩用溫水洗凈放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)用清水洗凈;
2.用開(kāi)水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動(dòng)一下，泡5分鐘后撈出;
3.接著再用開(kāi)水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用;
4.湯勺置火上，放入清湯開(kāi)后將燕窩汆一下，控凈水分放在湯碗內(nèi);
5.凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒燒開(kāi)后撇凈浮沫，加味精從燕窩的周?chē)p輕澆入碗內(nèi)即成。
鍋貼豆腐
1.將肥膘肉(連皮)洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，晾涼去皮切片;
2.豆腐過(guò)濾去渣制成茸，與雞糝加調(diào)料攪勻成豆腐糝;白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚(肥膘朝下)，小火煎至內(nèi)底呈金黃色，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)一
端;將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)另一端即可。
營(yíng)養(yǎng)解析
豬胰子：豬胰味甘，性平、微毒;有益肺、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥之功效，可用于治療脾胃虛熱，消渴等癥。在民間，有用豬胰治療糖尿病的經(jīng)驗(yàn)。
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
其蛋白質(zhì)是自然界優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。
可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效?；鹜饶c：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。
還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。
清湯菊花干貝
1.將干貝用溫水淘洗干凈，開(kāi)水泡軟，去掉腰箍。
2.將治凈的干貝放碗內(nèi)用熱水浸沒(méi)，上籠用旺火蒸爛。
3.將發(fā)好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈。
4.雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調(diào)勻成雞糊，備用。
5.荸薺削皮洗凈，片成24片。
6.片好的荸薺片逐片放上調(diào)制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤(pán)內(nèi)上籠蒸透成菊花干貝，備用。
7.炒鍋內(nèi)添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，放進(jìn)菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。
營(yíng)養(yǎng)解析
干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
