健康吃雞蛋必知10大學(xué)問(wèn)
1.個(gè)小的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好嗎
很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好,然而,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間并沒(méi)有一定的關(guān)系。
還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋,其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),土雞蛋和雞場(chǎng)蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋,但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。
但從食用安全性來(lái)說(shuō),土雞自由跑動(dòng),吃到的食物較雜,反而更不安全。
2.雞蛋的哪種吃法健康
從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō),如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。
但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康排名如下,A級(jí):蒸煮雞蛋,B級(jí):煮荷包蛋、蛋花湯,C級(jí):炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級(jí):焗蛋黃。
3.腌雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎
腌雞蛋是指加鹽腌制過(guò)的咸雞蛋。腌制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失并不大,但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)心血管造成危害。
茶葉蛋也是腌雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度。然而,茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個(gè)),會(huì)引起膽固醇的升高嗎
普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克,高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個(gè)50克的雞蛋,膽固醇含量達(dá)290毫克。
但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇,為了供應(yīng)需求,人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇,因此消費(fèi)者不必為一次性攝入過(guò)多雞蛋擔(dān)心。
在接下來(lái)的幾天里減少高膽固醇食物的食用量,便不會(huì)出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎
感冒發(fā)燒時(shí),人體能量消耗較大,抵抗力就會(huì)下降,也吃不下什么東西,缺乏營(yíng)養(yǎng),適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物,對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。
專家建議好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或煎雞蛋,因?yàn)橛驼ǖ臇|西容易產(chǎn)生胃熱,不容易消化。