面筋是什么它有哪些營(yíng)養(yǎng)

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　　面筋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一款美味，它的口感香嫩，吃后口齒留香。那么你知道面筋到底是什么嗎?它是怎么制作出來(lái)的呢?它有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。

　　面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面筋的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，特別是里面含有的蛋白質(zhì)，它的含量竟然比瘦肉和雞蛋還要高，而且它的熱量還非常低，所以對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)也是非常適合的，同時(shí)它還含有豐富的鈣鐵等礦物質(zhì)，它是一種傳統(tǒng)的美味。

　　每100克油面筋營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

　　每100克水面筋營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

　　面筋的做法

　　香菇面筋

　　主料：油面筋150克，香菇50克，竹筍50克，油菜50克。

　　調(diào)料：醬油30克，白砂糖10克，味精2克，料酒2克，淀粉5克，花生油50克，鹽2克。

　　步驟

　　1.將本品中需要的油面筋，用刀將它切成一個(gè)個(gè)的方塊狀，然后放置待用。

　　2.香菇一切兩片。

　　3.竹筍煮熟，切片。

　　4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克。

　　5.在翻炒過(guò)后，就可以將面筋和多種不同的調(diào)料添加進(jìn)去了，然后將燒到粘稠狀態(tài)的面筋進(jìn)行勾芡，后在上面淋上一些花生油，就可以盛碗出鍋了。

　　面筋的功效

　　1、《食鑒本草》：“性涼寒，寬中，益氣。”