魯式黃燜甲魚(yú) 醇香軟嫩的菜肴

　　甲魚(yú)的功效和營(yíng)養(yǎng)比較豐富，對(duì)于身體身體它能夠起到非常好的補(bǔ)益作用，它的食用方法有很多，那你知道魯式黃燜甲魚(yú)嗎?它有哪些特色呢?通過(guò)下文我們?cè)敿?xì)的去了解一下吧。

　　魯式黃燜甲魚(yú)

　　主料：甲魚(yú)1000克,母雞1250克。

　　調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克。

　　步驟

　　1. 將活甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈;

　　2. 鍋里燒開(kāi)水，等到水開(kāi)了之后，將步驟1中處理干凈之后的甲魚(yú)，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，將鍋蓋蓋起來(lái)進(jìn)行十五分鐘的燜煮，時(shí)間到了之后，將它取出來(lái)。

　　3. 用刀刮去魚(yú)身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;

　　5. 然后，將甲魚(yú)切成3.3 厘米見(jiàn)方的塊;

　　6. 然后將母雞宰殺之后，用刀開(kāi)膛破肚，將腹中的五臟和其他雜碎都清除干凈，然后將它的雞爪和翅膀尖剁掉，并用清水清洗干凈，然后經(jīng)它切成與甲魚(yú)塊差不多的大小，放置待用。

　　7. 把切好的甲魚(yú)、雞塊分別在開(kāi)水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;

　　8. 將甲魚(yú)、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;

　　9. 將炒勺進(jìn)行燒熱，然后將適量的蔥油和蔥姜倒進(jìn)去進(jìn)行炒制，直到呈現(xiàn)出黃色，然后將原湯倒進(jìn)去，再將適量的醬油和黃酒以及鹽和味精都放進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味。

　　10. 然后再把甲魚(yú)與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。

　　魯式黃燜甲魚(yú)的特色

　　肉質(zhì)軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。

　　吃甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦

　　可以多喝水，能夠促進(jìn)致敏源排出體外，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，能夠幫助對(duì)抗過(guò)敏反應(yīng)。還可以到藥店買(mǎi)一些抗過(guò)敏的藥，比如息斯敏、撲爾敏或者氯雷他定，買(mǎi)一種吃就可以，同時(shí)期間要注意多休息。

　　制作要訣

　　1. 此菜必須選用活的甲魚(yú)，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，宰殺時(shí)，必須把血放盡。在烹制之前，還必須用開(kāi)水燙過(guò)，以除去魚(yú)體內(nèi)的氨味;

　　2. 燜燒時(shí)必須使用原湯;

　　3. 煨制時(shí)須用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，待湯汁剩1/3 時(shí)起鍋;

　　4. 如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

　　結(jié)語(yǔ)：產(chǎn)后的女性朋友可以用甲魚(yú)來(lái)補(bǔ)益身體，對(duì)于身體能夠起到積極的作用。一般人都是可以食用的，而且非常有好處呢。