原汁武陵甲魚(yú)怎么做 它有哪些制作要訣

　　烹飪甲魚(yú)的方法有很多種，它的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道醇厚香濃，營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)經(jīng)常食用甲魚(yú)在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以提高免疫力。那你知道原汁武陵甲魚(yú)怎么做嗎?它有哪些制作要訣呢?一起來(lái)看看吧。

　　原汁武陵甲魚(yú)

　　用料

　　主料

　　豬肋條肉(五花肉)300克。

　　輔料

　　火腿50克，口蘑25克。

　　調(diào)料

　　味精2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜(白皮)50克,鹽5克,豬油(煉制)50克,醋20克,雞油15克。

　　步驟

　　1. 將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開(kāi)水內(nèi)氽過(guò)洗凈;

　　2. 用刀將熟火腿切成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)為三厘米的小方片，將口蘑用清水浸泡洗干凈，然后用刀將它切成片，接著將蒜清洗干凈放置待用，將蔥沖洗干凈之后切成段狀;

　　3. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破;

　　4. 甲魚(yú)翻放木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡;

　　5. 然后用適量的開(kāi)水將步驟4中的甲魚(yú)進(jìn)行片刻的焯燙，接著將它上面黃膜衣扒搓掉，再將它裙邊上面的黑膜也去除掉，然后立即將它撈出來(lái)放到冷水中進(jìn)行過(guò)涼處理。

　　6. 用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時(shí)撈出;

　　7. 放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長(zhǎng)3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條;

　　8. 將甲魚(yú)肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚(yú)的腥水;

　　9. 取一個(gè)砂缽(已經(jīng)墊有底薪了)，然后將已經(jīng)被拍破的蔥姜和五花肉以及火腿片，甲魚(yú)塊和口蘑以及蒜瓣都放進(jìn)去，接著再將適量的黃酒和胡椒粉以及精鹽添加進(jìn)去，再緊接著加入適量的清水，量以剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為宜，然后用盤(pán)子將它蓋上，再開(kāi)大火進(jìn)行燒制。

　　10. 待燒開(kāi)后，撇去泡沫;移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚(yú)軟爛濃香;

　　11. 將甲魚(yú)取出，翻扣在深盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉;

　　12. 把煨甲魚(yú)的湯在火上燒開(kāi)，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚(yú)上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

　　本品特色

　　此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。

　　吃甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦

　　可以用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療，局部用皮康王，或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助，另外平時(shí)避免生冷刺激性食物，注意休息,注意局部干燥衛(wèi)生，保持好良好的心情對(duì)進(jìn)一步的治療會(huì)有幫助。

　　原汁武陵甲魚(yú)的制作要訣

　　1. 選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)甲魚(yú)，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美;

　　2. 死甲魚(yú)有毒不可食。甲魚(yú)腥膻，烹調(diào)時(shí)，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。甲魚(yú)要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇文章，我們知道這道菜的具體的操作步驟，以及它的特色和制作的技巧，文中還介紹了關(guān)于吃甲魚(yú)過(guò)敏的應(yīng)對(duì)方法，希望對(duì)大家有所幫助。