做法:
1.香干洗凈,切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈,切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內(nèi)放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香。
入煙熏臘肉、香干小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi),撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
干鍋香辣雞翅
原料:
新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。
做法:
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。
撈出蔥段和姜片,然后撒上薄薄一層干面粉,抓勻,注意只要一點點面粉即可。
2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
干鍋牛蛙
原料:
牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。調(diào)料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。