6、小蔥拌豆腐
危害:鈣吸收障礙
理由:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣,同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。
7、豆?jié){沖雞蛋
危害:營養(yǎng)無法吸收
理由:雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。
8、茶葉煮雞蛋
危害:刺激胃,不利于消化吸收
理由:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
9、炒雞蛋放味精
危害:破壞雞蛋的天然鮮味
理由:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅增加不了鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
10、紅白蘿卜混吃
危害:影響維生素C吸收
理由:白蘿卜中的維生素c含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。
一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí),紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。
還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
11、蘿卜水果同吃
危害:誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[