椰子油是什么 如何選擇椰子油
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椰子,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的水果。大家知道它是什么嗎?對(duì)于椰子大家有多少了解呢?你知道椰子油是什么嗎?如何選擇椰子油呢?如果大家不是太了解,就和小編一起來看一下這篇文章吧。
椰子油是什么
椰子油得自椰子肉(干),為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。
食用烹調(diào)
為了增加中鏈脂肪的攝入量,用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是簡(jiǎn)便的辦法。由于椰子油是飽和油,烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點(diǎn)是23℃,在這溫度之上,它是液體;低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低,為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí),爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度,內(nèi)溫仍可低于100℃ 。注意任何食用油,如果被過熱,都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定,不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
椰子食品
椰子油,營(yíng)養(yǎng)特性:“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取,液態(tài)下清澈純凈,被譽(yù)為世界上健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”,這意味著椰油不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū),食用椰油已有兩千多年的歷史,被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。
椰子椰子所含蛋白質(zhì)與大部分蔬菜相當(dāng),還含有多種維生素與礦物質(zhì)。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來源,它可以促進(jìn)消化道的正常運(yùn)行。在商店很容易購(gòu)到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維,比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%,在干燥過程中(曬或烤)脂肪損失很少,可存放幾個(gè)月。鮮椰子含水分52%,打開后放幾天就會(huì)腐敗發(fā)霉(椰子食品只有在被攝入我們體內(nèi)并分解為脂肪酸之后才有殺菌能力)。
鮮椰子可以做菜,也可當(dāng)零食吃。購(gòu)買椰子時(shí)可先端起椰子搖一搖,聽到內(nèi)部有液體響聲的是新鮮椰子。內(nèi)部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個(gè)臍眼,其中一個(gè)臍眼一捅就穿,可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無色,稍混濁,略帶甜味。把椰殼破開后,挖出白色的椰肉,用刀削掉椰肉外層棕色硬皮,即可食用。
椰乳(或稱椰漿)是把椰肉磨碎后擠出汁液,除去椰渣得到的,乳白色,不透明如牛奶,本身無甜味,含脂肪17—24% 。商店里有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲,亦可混入其他飲料中。也可作為菜肴的調(diào)料。
如何選擇椰子油
1、普通椰子油月桂酸含量在45%-51%,如超過60%說明有添加過其他成分,純鮮冷榨椰子油桂酸含量高達(dá)51.3%,零膽固醇,零反式脂肪酸,物超所值;
2、椰子油一般碘值在7.5——10.5之間,碘值越低越好,品質(zhì)優(yōu)秀的純鮮冷榨椰子油碘值在6.31低于其他同類椰子油;
3、科學(xué)證實(shí),野生小椰子具有個(gè)小,肉厚,月桂酸含量高, 碘值低等特點(diǎn);
4、選擇椰子油請(qǐng)采用玻璃瓶裝,預(yù)防塑化劑危害身體健康;
椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品,含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素,是迄今為止世界上氨基酸含量高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力,豐富的鋅可促進(jìn)少女發(fā)育,鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng),核黃卵素磷脂更是增強(qiáng)性功能的高級(jí)燃料。
總結(jié):看完上面這篇文章,現(xiàn)在大家知道椰子油是什么了吧。在熱帶海島地區(qū),食用椰油已有兩千多年的歷史,被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。
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