豉椒爆花蛤 怎么讓花蛤吐沙

　　對(duì)于花蛤我想大部分的人都知道花蛤是什么，其實(shí)花蛤就是一種可以吃的食物，它長(zhǎng)著兩個(gè)貝殼?；ǜ虻臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，雖然很多人都喜歡吃，但是大家知道豉椒爆花蛤是怎么制作的嗎?

　　花蛤的做法

　　豉椒爆花蛤

　　其實(shí)制作豉椒爆花蛤確實(shí)是很簡(jiǎn)單的，需要的食材有花蛤、青椒、紅椒、姜、料酒以及老干媽豆豉辣醬。

　　做法

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、我們往鍋里面加入適量的油，并且用中火加熱到有5成熱的時(shí)候，就可以將豆豉辣醬和姜片一起放進(jìn)去爆炒出香味了。

　　4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

　　小訣竅

　　1、花蛤買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住花蛤即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　2、炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒花蛤容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒。

　　3.看到花蛤開始開口的時(shí)候我們就能夠?qū)⑺鰜?lái)了，防止蛤肉收縮，吃起來(lái)口感變的又干又硬的。

　　花蛤吐沙訣竅

　　1、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡花蛤，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意，那就是水的溫度，水好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，花蛤不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，花蛤會(huì)吐出很多泥沙。

　　2、來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然花蛤的殼子就會(huì)碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，花蛤暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

　　3、焯水：這個(gè)方法是直接的，徹底去除花蛤中泥沙的方法了，不過要是用花蛤做湯的話就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。炒花蛤的話可以用。把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花蛤的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花蛤的鮮味。我覺得也很有道理。

　　結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)在大家肯定都會(huì)制作豉椒爆花蛤了，這道菜不僅不難還非常的好做，好吃，味道十分的香。而且看完本文大家還知道如何讓花蛤?qū)⒗锩娴哪嗌橙纪鲁鰜?lái)了吧。