如何挑選新鮮的蟶子 挑選蟶子要注意什么

  蟶子這種大多數(shù)人都吃過(guò)的大眾食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,不過(guò)吃起來(lái)也是很好吃的,蟶子中含有的蛋白質(zhì)的含量很高,但是我們如何挑選新鮮的蟶子,挑選蟶子要注意什么,這些大家都制作嗎?

  蟶子是一種海鮮,吃起來(lái)是非常方便的,蟶子的肉也是肥美爽滑的,蟶子不貴,正常用辣椒、姜、等一些調(diào)料和蟶子一起簡(jiǎn)單翻炒,就能做出滋味誘人的美食了。不過(guò)你會(huì)挑選新鮮的蟶子嗎?

  怎么挑選蟶子

  江蘇酒家行政總廚王琛介紹,首先要看蟶子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就說(shuō)明殼比較薄,肉質(zhì)豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就說(shuō)明殼比較厚,里面肉比較少。

  1、接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著,殼微微張開(kāi),手一碰就會(huì)閉合的,說(shuō)明是活的;碰了不動(dòng),摸上去僵硬的就是死的,不要買。

怎么挑選蟶子

  2、買蟶子的時(shí)候一定要買活的,新鮮的,吃死蟶子是會(huì)拉肚子的。

  3、此外,挑選時(shí)要看蟶子表面有沒(méi)有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實(shí)這不僅加重了重量,還說(shuō)明蟶子的肉里也有很多泥沙。

  如果蟶子買回家短時(shí)間沒(méi)法吃,就要浸泡在鹽水里,然后放進(jìn)冷藏室,這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,而且也可以讓蟶子吐沙,一般能保存半天到一天的時(shí)間。

  蟶子的做法

  三絲拌蟶

  原料:大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

  制作

  1、把蟶子洗干凈,放在咸水里面養(yǎng)上3個(gè)小時(shí)左右的樣子,讓它把泥沙都吐出來(lái),好再撈起來(lái)用清水洗干凈。

三絲拌蟶

  2、炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子,氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出,湯待用,冷卻后剝?nèi)?,剪去須尖和泥腸,用冷開(kāi)水洗凈。

  3、韭菜去根,切成3.3厘米段,放入開(kāi)水中焯一下,香菇切成線,將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出冷卻。

  4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻,盛入盤(pán)中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,上桌時(shí),外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

  蟶子在我國(guó)沿海地區(qū)多有分布,產(chǎn)量大,主要生長(zhǎng)在淺??拷0兜哪嗌车貛АO|子營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等元素,有一定食療價(jià)值,可以治療產(chǎn)后虛弱、濕熱水腫,還有一定的解酒作用,但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。

  結(jié)語(yǔ):現(xiàn)在大家都知道我們應(yīng)該怎么挑選新鮮的蟶子了吧,簡(jiǎn)單的就是用手戳它,看它動(dòng)不動(dòng)了,不動(dòng)的話,肯定是死的,這時(shí)候就不能買了吃了,腸胃不好的,一吃就會(huì)拉肚子。