人參果果脯 能保護(hù)心血管嗎
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人們現(xiàn)在的生活水平越來越高,各種各樣的水果也是吃了不少,那你們知道人參果果脯是怎么做的嗎?有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
1.原料選擇選擇7—8成熟的果實(shí),去除腐爛和病蟲危害部分。
2.去皮、切分原料用流動清水充分洗凈,瀝干水分,用機(jī)械去除表皮,切半除去內(nèi)瓤,然后將果肉切成寬為3厘米的小條。
3.硬化、護(hù)色將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中,進(jìn)行硬化和護(hù)色處理,以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時(shí)間為24小時(shí)。然后用清水充分清洗,以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
4.糖制。第一次糖煮,真空滲糖。糖煮液成分為白砂糖30%,復(fù)合保形劑1.2%,檸檬酸0.8%,水68%。糖煮液調(diào)好后,將果條放入其中小火煮制,沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當(dāng)冷卻后,進(jìn)行真空滲糖,其條件為,真空度0.06—0.08兆帕,時(shí)間30分鐘,然后緩慢放氣,使果條在此液中浸泡24小時(shí)。
第二次糖煮,真空滲糖。在上述糖煮液的基礎(chǔ)上,將糖液濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉,以達(dá)防腐的目的。操作方法與第一次相同。
5.烘干將糖制好的果條撈出,瀝凈糖液,將其均勻地?cái)[放在烘盤上,送入烘房,在50—60℃的溫度條件下,烘烤8—10小時(shí),待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手,含水量為18—20%時(shí)即可。
在烘烤過程中,為有利于干燥,要定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮,一般進(jìn)行2—3次,每次以15分鐘左右為宜。另外,烘房的前后,上下各處溫度不一致,為使干燥均勻,不致發(fā)生烘烤過度,在烘烤中,還要進(jìn)行1—2次例盤。
6.回軟,包裝干燥好的人參果果脯放入25—27℃的室內(nèi)攤放,回軟48—72小時(shí),然后剔除煮爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。
富含多種維生素是“茄瓜一人參果”的又一特點(diǎn).其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素,如攝人不足往往引起機(jī)體病理變化.甚至危及生命。
維生素對預(yù)防腫瘤的作用.已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)專家的關(guān)注,并提出維生素C可預(yù)防腫瘤的論點(diǎn).據(jù)對維生素C攝人量的測定,我國食管癌高發(fā)區(qū)僅為低發(fā)區(qū)的1/3。同時(shí),維生索C還能軟化血管,刺激造血功能,增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力,用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等,均有較好的療效。
富含人體必需的微量元素是“茄瓜一人參果”的另一特點(diǎn)。微量元素是構(gòu)成機(jī)體組織和維持生理功能所必需的元素。“茄瓜一人參果”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高,在我國蔬菜、水果品種中異常少見。
硒元素是一種強(qiáng)氧化劑。能維持機(jī)體正常的生理功能。激活人體細(xì)胞,保護(hù)心血管等臟器。硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生,增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力。1973年世界衛(wèi)生組織宣布:硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。
1986年.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了三項(xiàng)營養(yǎng)性補(bǔ)硒研究,經(jīng)過8年的觀察,發(fā)現(xiàn)服硒組肝癌發(fā)生率較對照組平均低49%。硒分有機(jī)硒與無機(jī)硒。過量服用無機(jī)硒會產(chǎn)生不良反應(yīng),有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用。服之為安全有效。
“茄瓜一人參果”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒,均為有機(jī)硒。另據(jù)報(bào)導(dǎo),硒還能降低血壓.對糖尿病也有輔助療效。
總結(jié):人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想保健品,吃人參果對我們?nèi)梭w是非常有幫助的,可以防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等。
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