板栗果脯 含量低不會(huì)引起發(fā)胖

　　大家知道板栗果脯是什么嗎，它是怎么制作的嗎，制作好的板栗果脯有哪些特色呢，小編今天給大家介紹一下這些知識(shí)以及我們常吃的板栗有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的什么還需要注意些什么。

　　板栗果脯

　　我們?cè)谥谱靼謇豕臅r(shí)候往往需要的食材有優(yōu)質(zhì)的板栗、糖、淀粉以及適量的檸檬酸。

　　主要設(shè)備

　　八鏈道板栗脫殼機(jī)(意大利進(jìn)口)、抽真空設(shè)備、無(wú)菌包裝設(shè)備。

　　工藝流程

　　板栗→挑選→脫殼→預(yù)煮→漂洗→酶處理→真空浸糖→常壓浸糖→烘干→包裝

　　操作要點(diǎn)說(shuō)明

　　(1)板栗脫殼：這一步我們是給板栗去殼，用事先準(zhǔn)備好的板栗脫殼機(jī)進(jìn)行去殼，脫好的板栗仁應(yīng)該是顏色呈鮮黃色的，并且是沒(méi)有銹斑的。

　　(2)預(yù)煮：板栗在護(hù)色液中微沸20分鐘，以護(hù)色液淹沒(méi)板栗仁3~4厘米為好。護(hù)色液為0.1%檸檬酸溶液。

　　(3)漂洗：用60~70℃清水漂洗10分鐘，挑揀出破碎、變色、帶班 點(diǎn)等不合格果。

　　(4)酶處理：加淀粉酶處理，用酶量視果品的品種而定，pH值和溫度視所用酶的特性而定，時(shí)間以果實(shí)變軟為好。

　　(5)常壓浸糖：我們用濃度在45%左右的糖液，將它煮到沸騰為止繼續(xù)再用微火煮半個(gè)小時(shí)，一直泡到板栗的糖度達(dá)到40%為好。

　　(6)烘干：先將浸糖后的果塊瀝干糖液，用80~90℃熱風(fēng)干燥，再烘至水分8%~10%.

　　(7)包裝：采用無(wú)菌包裝。

　　產(chǎn)品特色

　　通過(guò)淀粉酶糖化處理，將淀粉部分水解，解決了板栗加工產(chǎn)品中淀粉易回生和老化的問(wèn)題。通過(guò)無(wú)菌包裝，解決了低糖果脯保質(zhì)期問(wèn)題，降低了果脯含糖量，使消費(fèi)者對(duì)食用后發(fā)胖的顧慮減少。

　　板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)

　　板栗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國(guó)外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。

　　板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹(shù)材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車(chē)船、家具等良好材料;枝葉、樹(shù)皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹(shù)皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。

　　不過(guò)板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應(yīng)少吃或者不吃，因?yàn)榘謇醯暮橇渴欠浅８叩摹?/p>

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是板栗果脯的制作流程，大家是不是又學(xué)到了一個(gè)知識(shí)啊，這里面的含糖成分是很低的，對(duì)于那些愛(ài)好美食有怕發(fā)胖的人來(lái)說(shuō)是好食品哦。同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的哦。