炒雞蛋應(yīng)該是咱們生活中再平常不過(guò)的家常菜了。炒雞蛋由于易學(xué)又美味，所以很多人都很喜歡吃。生活中炒雞蛋的方法也有很多，比如西紅柿炒雞蛋、芹菜炒雞蛋等。那么炒雞蛋怎么做才好吃呢?下面就跟著小編一起來(lái)了解下吧。
炒雞蛋雖然方便又好吃，但是不少朋友在炒雞蛋的時(shí)候容易將雞蛋搗碎不成形，也就是說(shuō)把雞蛋給炒老了，甚至還會(huì)出現(xiàn)炒焦了，炒出了一股蛋腥味。
對(duì)此，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師張亮告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。
那么還有一樣寶就是清水啦，當(dāng)我們?cè)诖螂u蛋的時(shí)候可以把清水還有雞蛋打到一起，然后攪勻，放到鍋里面小炒。
這樣子炒出來(lái)的雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
炒雞蛋怎么做
炒雞蛋時(shí)，如加入少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因?yàn)樵陔u蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時(shí)間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。怎樣煎蛋完整嫩滑：
鍋內(nèi)油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態(tài)時(shí)，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來(lái)的雞蛋，個(gè)勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。
