我們幾乎每天都離不開要炒菜做飯，炒菜應(yīng)該是每一位家庭主婦都很擅長的一件事情。但是你真的會“炒菜”嗎?你知道炒菜中有許多壞習(xí)慣是會影響咱們的身體健康的嗎?下面就讓我們一起來看看到底有哪些壞習(xí)慣吧。
蔬菜先切后洗
在我們平時洗菜的時候其實存在著一些錯誤的習(xí)慣，比如說有些人喜歡切完菜再洗，其實這樣是錯誤的，切完后的菜與水的接觸面積被大大加大了，這樣子菜里面的維生素就會大量的流失。
正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油
當(dāng)我們在做地三鮮、干煸豆角等菜肴的時候，有很多的朋友比較喜歡先把食材放進(jìn)鍋里面煸炒一下然后再撈出鍋然后再炒，其實這樣是不科學(xué)的。
雖然說這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
