肉末蒸鵝蛋羹 口感細(xì)嫩爽滑

  說(shuō)起鵝蛋大家第一感覺(jué)就是鵝蛋很大,我們一般在生活中很少會(huì)買(mǎi)鵝蛋吃。鵝蛋又比正常的雞蛋貴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我們平常也覺(jué)得都差不多,甚至感覺(jué)還沒(méi)有雞蛋好吃,今天小編教大家肉末蒸鵝蛋羹怎么做,口感一定比雞蛋好哦!

  鵝蛋中含有豐富蛋白質(zhì),它能夠提供人體所必須的各種氨基酸,還有易于我們?nèi)梭w消化吸收!

  肉末蒸鵝蛋羹

  材料

  鵝蛋、豬肉末、鹽、砂糖、生抽、老抽、骨湯、水淀粉、芝麻油、香蔥、海鮮醬油

  做法

  1、豬肉末依次加入所有調(diào)味料,分多次加入骨湯,同一方向攪拌至起膠上勁,加少許水淀粉上漿,淋入芝麻油拌勻(起封漿作用,肉末不易脫漿),后加入適量香蔥碎拌勻待用。

  2、鵝蛋敲入碗內(nèi)打散,加入適量的骨湯攪拌均勻,放少許鹽調(diào)味,倒入蒸碗,撇去浮末。

豬肉末依次加入所有調(diào)味料

  3、蒸鍋內(nèi)水沸騰后,放入蒸碗,蓋上蓋子,中大火蒸12分鐘左右。

  4、豬肉末放在盤(pán)子里略微壓扁,打開(kāi)蒸碗蓋子,輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面,不要蓋上蒸碗蓋子,中大火再蒸6分鐘關(guān)火,燜5分鐘后出鍋,淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上,即可食用。

  小訣竅

  1、不要選用太瘦的豬肉末,肥三瘦七比較合適,肉末加入調(diào)味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨湯,起膠上勁后再加水淀粉,后加芝麻油和香蔥,這樣攪打的肉末看起來(lái)非常豐潤(rùn),成品蒸好后鮮嫩多汁。

  2、鵝蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨湯可以略多點(diǎn),成品會(huì)很細(xì)嫩、爽滑,如果買(mǎi)不到鵝蛋,用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

  3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,這樣蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要蓋上蒸碗蓋子,這樣操作肉末成熟很快,蛋羹不會(huì)變老,關(guān)火后不開(kāi)鍋蓋燜一會(huì)兒非常重要,這步為“虛蒸”,是蛋羹和肉末細(xì)嫩的關(guān)鍵。

  鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鵝蛋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白含有豐富蛋白質(zhì),提供人體所必須的各種氨基酸,易于人體消化吸收;蛋黃內(nèi)聚集大部分的脂肪,約一半是卵磷脂,對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多。而豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素等包含在蛋黃中,提供人體所必須的維生素。

  1. 鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;

  2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),多和主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有有清腦益智功能,對(duì)增強(qiáng)記憶力有特效,;

  3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;

  4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;

  5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必需的,且都很容易被人體吸收利用。

  結(jié)語(yǔ):以上就是小編今天給大家講的鵝蛋的相關(guān)知識(shí),并且還叫大家怎么吃鵝蛋,肉末蒸鵝蛋羹 就是一種,操作起來(lái)方便簡(jiǎn)單,做好的成品會(huì)很細(xì)嫩爽滑哦!