無花果果醬
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無花果特別好吃,但在于其不易運(yùn)輸,所以我們通常吃的都是無花果干、九制無花果這些加工過的食物,不過也特別美味的。今天小編教大家怎么制作無花果果醬吧,認(rèn)真學(xué)哦!
無花果果醬
生產(chǎn)工藝流程
鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
工藝要點
原料
應(yīng)選擇充分成熟的果實,這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁。
軟化、打漿
為了便于打漿、防止果醬變褐,需對無花果原料進(jìn)行軟化。其方法是把果實少量分批倒入沸水中,水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑,煮沸10分鐘,使果實軟爛同時也達(dá)到護(hù)色滅酶的效果。軟化的無花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿
打漿時需少量的水,便于果漿的流動。
調(diào)配、濃縮
把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi),加入已備好的80%濃度的糖漿適量,加熱濃縮。為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時間,可加入適量的增稠劑。當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶性固形物達(dá)45%—50%時,再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料,攪拌溶解后即可起鍋。
裝罐
把果醬趁熱(不低于60℃)裝入已清洗消毒好的瓶子,立即封蓋。也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝。
殺菌冷卻
100℃水浴常壓殺菌10分鐘,然后分段冷卻。
無花果
無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為??浦参铩o花果既是鮮食果品又是一種中藥材?!侗静菥V目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養(yǎng)豐富而全面。每100克無花果含水分81.3克,蛋白質(zhì)1.5克,脂肪0.1克,粗纖維3克,碳水化合物13克,灰分1.1克,胡蘿卜素30微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.1毫克,抗壞血酸2毫克,維生素E類1.82毫克,鉀212毫克,鈉5.5毫克,鈣67毫克,鎂17毫克,鐵0.1毫克,錳0.17毫克,鋅1.42毫克,銅0.01毫克,磷18毫克,硒0.67微克。此外,還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、丙乙酸、草酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶以及人體必需的多種氨基酸等。
健胃清腸,消腫解毒。治腸炎,痢疾,便秘,痔瘡,喉痛,癰瘡疥癬,利咽喉,開胃驅(qū)蟲。
用于食欲不振,脘腹脹痛,痔瘡便秘,消化不良,痔瘡,脫肛,腹瀉、乳汁不足,咽喉腫痛,熱痢,咳嗽多痰等癥。
開胃,止瀉痢,治五痔。為緩和滋養(yǎng)潤腸藥,有催乳作用,兼具驅(qū)蟲、消炎、消腫之功。果枝和葉都含有消化酵素,可作輔助消化藥用。
1.痔疾腫痛,出血
無花果1—2個,水煎或空腹時生食,一日2次,可酌情加倍用之。另用葉柄的白色乳汁涂于患處,有消腫止痛之功。無花果葉煮湯,坐浴。
2.小兒蛔蟲,鉤蟲
無花果根或莖葉60克,煎濃湯,早晨空腹1次服下。
3.下肢潰瘍,瘡面惡臭
無花果肉搗爛敷于患部,包扎之。或用干燥果實磨粉,撒布瘡面,加以包扎
4.贅疣(肉痣),腳癢
用未熟的果肉絞汁,或用莖葉搗汁,涂于患部,一日2~3次,數(shù)日見效。
結(jié)語:無花果果醬的制作步驟有點麻煩,但是愛好美食的朋友們可以試著做哦。腳癢的朋友們,可以用無花果未熟的果肉絞汁涂于患部很有效的哦!
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