蔬菜的吃法有很多種,比如炒、燉、蒸、涼拌等等,那么哪種方式更有利于營養(yǎng)的吸收呢?蔬菜沙拉怎么做好吃?下面小編逐一解答,教你養(yǎng)生的蔬菜吃法!
蔬菜怎樣吃才健康
不同的蔬菜適用于不同的烹調(diào)方法,這樣才能大程度地兼顧到營養(yǎng)和口感。一起來對(duì)照一下佳烹調(diào)方法評(píng)分表,看看你的烹調(diào)習(xí)慣是否合格。
炒
燒熱油,熗鍋,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。優(yōu)點(diǎn)是各種蔬菜都可使用,炒后蔬菜體積大幅度縮小,能幫助一天吃到一斤蔬菜,營養(yǎng)素?fù)p失率相對(duì)較低。缺點(diǎn)是需要較多的油才能達(dá)到較好的口感,對(duì)健康不利。如果烹調(diào)時(shí)沒有控制好油溫,油脂過熱會(huì)產(chǎn)生致癌物。
燉
燒熱油,熗鍋,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優(yōu)點(diǎn)是蔬菜比較進(jìn)味,質(zhì)地柔軟,體積縮小,適合大量吃蔬菜。缺點(diǎn)是只能用于耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等,營養(yǎng)素?fù)p失率偏高,有油煙污染問題,用油量也偏多。
蒸
蔬菜直接上鍋蒸,或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時(shí)間按不同蔬菜的質(zhì)地,從3分鐘到30分鐘不等。優(yōu)點(diǎn)是沒有油煙,營養(yǎng)素?fù)p失少,烹調(diào)后體積縮小適合大量吃蔬菜,非常少油,只要在調(diào)味汁中加一點(diǎn)香油或芝麻醬就可以了。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的佳時(shí)間,比如綠葉菜,三五分鐘之內(nèi)就要取出,絕對(duì)不能久蒸,否則口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜質(zhì)地、數(shù)量和火力大小,半分鐘到兩三分鐘后撈出,攤在盤子上晾涼,然后用自己喜歡的調(diào)味汁拌著吃。無論蒜泥香油,芝麻醬汁,腐乳汁,還是辣椒醬,均可。優(yōu)點(diǎn)是沒有油煙,蔬菜體積縮小適合大量食用,少油,還能去掉一半以上有機(jī)磷農(nóng)藥和草酸。缺點(diǎn)是一半以上的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶解到水里,包括維生素C、葉酸、維生素b2、類黃酮、硫甙類抗癌物質(zhì)等。此外,蔬菜熟后顏色較暗,如果菜葉比較老,焯后吃起來比較塞牙。