撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
步驟8
小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
步驟9
將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
清蒸平魚的九大關(guān)鍵秘訣
1、魚的重量選擇
好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2、在收拾魚時(shí)
可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、蒸稍大的魚時(shí)
可在魚身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚離開(kāi)底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚時(shí)
可以將魚立起來(lái)(魚在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。
5、做魚不能缺的調(diào)味品
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6、蒸魚時(shí)如何擺盤
