20140303湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：王旭峰講食品添加劑危害

　　現(xiàn)在的食品安全問題越來越嚴重，大多數(shù)食品都被食品添加劑“污染”過，很多人對關于食品添加劑的認識都不夠，下面來看看營養(yǎng)專家王旭峰是怎么說的吧，我們一起去湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯中好好了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　食品添加劑的危害

　　冷藏肉品

　　山梨酸鉀(防腐劑

　　與水果的梨無關，山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。

　　推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。

　　亞硝酸鈉(護色劑)

　　不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。

　　副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　標準：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克;肉制品不得超過0.03克/千克。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克/千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

　　雞精、味精

　　谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉

　　谷氨酸鈉(增味劑

　　您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

　　副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

　　D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

　　被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　它能防止腌制品中致癌物質——亞硝胺的形成。

　　副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》。《舌尖上的食品添加劑》《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質量報社、北京市農業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學、北京101中學、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

　　食品添加劑認知誤區(qū)

　　誤區(qū)一：食品中添加的有害物質，都是食品添加劑

　　近九部委公布可能食品中添加的非食品物質名單，本來是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質，結果卻適得其反，被人們誤說成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想，弄出這么一個“非食品物質”名單，不是很荒唐嗎?明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里。。。。。。犯罪的創(chuàng)意是無窮的啊，那么這個單子豈不是會長長地延伸，把千萬種非食品物質都包括進去?

　　誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑，所以比其他品牌更優(yōu)質

　　有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質的、安全的食品”。——在現(xiàn)代社會當中，這話并不算過分。然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費者心有所動，認為它們更健康，于是欣然購買。

　　其實，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當競爭之嫌。比如說，方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話”。