20140228飲食養(yǎng)生匯：董金獅講餐具里的健康問題

　　俗話說：“病從口入。”在日常生活中接觸我們嘴巴多的便是餐具，你有注意過我們?nèi)粘Ｉ钪械牟途邌?餐具里的健康問題有哪些呢?今天我們飲食養(yǎng)生匯也把專家董金獅請(qǐng)到了現(xiàn)場，為我們講解餐具里的危害以及如何挑選健康餐具!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　餐具里的健康問題

　　陶瓷：拒絕內(nèi)壁彩繪多新買餐具醋里泡

　　健康威脅：陶瓷餐具內(nèi)壁上的彩繪雖然色彩鮮亮，但彩釉中含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。其中，鎘和鉛容易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞則能引起肝、腎硬化。陶瓷的釉彩越多，顏色越鮮艷，鉛、鎘等化合物就越多。

　　健康忠告：選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，特別是不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具可以先放在醋里泡2-3個(gè)小時(shí)，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)。另外，彩瓷千萬不要放在微波爐里加熱。

　　不銹鋼：遠(yuǎn)離強(qiáng)酸堿食品破損需及時(shí)更換

　　健康威脅：不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好，而且比其他金屬更耐銹蝕。但是如果使用不當(dāng)，不銹鋼中的金屬元素就會(huì)在人體中慢慢蓄積，達(dá)到一定量時(shí)就會(huì)危害人體健康。

　　健康忠告：在使用不銹鋼餐具時(shí)要特別小心，不要長時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時(shí)更換。

　　鋁鍋：過多攝入鋁可致記憶力下降

　　健康威脅：鋁是智力衰老元素，可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)力遲鈍。過多的鋁不僅是導(dǎo)致老年癡呆的一個(gè)重要原因，對(duì)兒童的大腦發(fā)育也是不利的。而食品中的鋁大部分來自炊具(鍋和鏟)的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)，由于電解和置換作用，可導(dǎo)致鋁的溶解，增加人體對(duì)鋁的攝入量。

　　健康忠告：不要長期使用鋁鍋，鋁、鐵制成的炊具和餐具也不要混用。

　　不粘鍋：杜絕干燒不煎炸釋放毒性損身體

　　健康威脅：不粘鍋使不少家庭主婦擺脫了油鍋難洗的困擾，但不粘鍋的涂層在高溫下會(huì)裂解，并釋放出兩種有毒的物質(zhì)，一種是氟氯碳，另一種是三氟化碳。前者對(duì)動(dòng)物的機(jī)體組織有害，而且會(huì)在體內(nèi)聚集;后者有毒性，也會(huì)損傷人的身體。

　　健康忠告：用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但如用來煎炸食品，就會(huì)存在一定的危害。因?yàn)橛行┤嗽诔床藭r(shí)喜歡把鍋燒干、燒紅后再加油，這樣鍋內(nèi)溫度肯定超過260℃。因此使用不粘鍋時(shí)，一定要杜絕這種習(xí)慣。

　　塑料：塑料瓶切勿當(dāng)油瓶使用

　　健康威脅：油脂裝在塑料容器中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，分解出有害物質(zhì)，危害人體健康。

　　健康忠告：挑選塑料餐具時(shí)，應(yīng)盡量選擇無色無味、且商品上標(biāo)注了PE(聚乙烯)和PP(聚丙烯)字樣。平時(shí)應(yīng)當(dāng)避免把油裝在普通的塑料瓶中。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　董金獅，男，1963年出生于陜西省大荔縣，環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長，北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國內(nèi)外企業(yè)技術(shù)顧問，現(xiàn)任北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問、人民日?qǐng)?bào)社生命時(shí)報(bào)高級(jí)顧問、中央人民廣播電臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員等職。全國十大維權(quán)新聞人物被譽(yù)為“中國環(huán)保第一人”、“中國科學(xué)維權(quán)第一人”。

　　教你如何挑選健康餐具

　　一、陶瓷餐具

　　陶瓷餐具造型多樣、細(xì)膩光滑、色彩明麗且便于清洗，是絕大多數(shù)家庭購買餐具的首選。但是，陶瓷表面上彩釉卻有可能成為健康殺手。彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對(duì)人體有害的元素。

　　陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。釉上彩陶瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達(dá)不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。

　　有害金屬主要來源于釉上顏料。放射性元素鐳會(huì)殺傷白血球。鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會(huì)引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞會(huì)引起肝、腎硬化。長期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食品時(shí)，餐具中的鉛等重金屬就會(huì)溶出并隨食品一起進(jìn)入人體蓄積，時(shí)間長了會(huì)引發(fā)慢性重金屬中毒。

　　有些小陶瓷廠家為了降低成本，采購鉛、鎘含量高、性能不穩(wěn)定的廉價(jià)原材料。在生產(chǎn)過程中，由于裝飾面積過大、烤花溫度不夠或工人工藝處理不當(dāng)?shù)纫蛩?，都?huì)造成陶瓷制品鉛溶出量不符合標(biāo)準(zhǔn)。甚至一些個(gè)體、私營企業(yè)為了多盈利，隨意縮短烤花時(shí)間或降低烤花溫度，使用完全靠工人經(jīng)驗(yàn)的老式烤花爐，嚴(yán)重制約了陶瓷餐具的質(zhì)量。

　　二、玻璃餐具

　　玻璃餐具有硬度高、化學(xué)性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點(diǎn)。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。

　　水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。由于水晶制品中的氧化鉛含量高達(dá)20～30%，所以用它來盛水，一般不至于引起鉛中毒，但若用來盛酒，酒會(huì)將水晶玻璃制品中的鉛溶解出來，時(shí)間越長溶解量越多。同樣，當(dāng)使用水晶玻璃容器盛放食品，特別是可樂、蜂蜜、果汁類酸性食品時(shí)，鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽隨飲料或食品被人體攝入，嚴(yán)重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科學(xué)家稱為“美麗的殺手”。

　　三、塑料餐具

　　餐具市場上，塑料制品以體輕、不易碎等優(yōu)勢，和玻璃制品分庭抗禮。但塑料餐具的健康隱患、安全性問題，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　許多塑料餐具的表層都有漂亮的彩案，如果圖案中的鉛、鎘等金屬元素含量超標(biāo)，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。一般的塑料制品表面有一層保護(hù)膜，這層膜一旦被硬器劃破，有害物質(zhì)就會(huì)釋放出來。劣質(zhì)的塑料餐具表層往往不光滑，有害物質(zhì)很容易漏出。因此消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案、無色無味、表面光潔、手感結(jié)實(shí)的塑料餐具。