原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。
制作方法：
將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
特點(diǎn)：此菜脂肪含量少，宜于高血壓者食用。
如何選購(gòu)海參
體形完整端正，夠干(含水量少于15%)，淡口(不能太咸!)結(jié)實(shí)有光澤，大小均勻肚無(wú)沙，主營(yíng)海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒(méi)刺的就不是好海參。
買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過(guò)水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開(kāi)水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開(kāi)，蓋嚴(yán)蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆中，海參發(fā)好以后第一步是去腸子，技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來(lái)，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開(kāi)腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開(kāi)，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：
1、海參洗凈，溫水浸泡12-24小時(shí)，浸泡至無(wú)硬芯為宜。
2、剪開(kāi)洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘，個(gè)別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養(yǎng)48小時(shí)可發(fā)到佳口感，每隔24小時(shí)需換水一次。
鹽漬鮮海參的發(fā)制方法
洗 取潔凈無(wú)油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時(shí)。
切 剖開(kāi)海參，將體內(nèi)的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。
養(yǎng) 然后將海參置入潔凈無(wú)油的器皿，加入常溫水，后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
結(jié)語(yǔ)：看了上文的介紹，我想大家都應(yīng)該知道海參的家常做法了吧!還有小編為大家推薦的一些海參的選購(gòu)和泡法方法，大家可以了解一下哦。
