雞火甲魚(yú)湯
主料:甲魚(yú)1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;
制作
1、甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;
2、將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。
清燉甲魚(yú)湯
原料: 甲魚(yú)一只(大約500克左右好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
制法
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
4、甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。
乳鴿煲甲魚(yú)
材料
乳鴿1只300g，甲魚(yú)500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量
做法
1、將乳鴿、甲魚(yú)分別宰殺，洗凈后放入沙鍋;
2、沙鍋內(nèi)注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚(yú)酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、乳鴿用當(dāng)月的嫩鴿。
2、湯汁要清澈見(jiàn)底。
總結(jié)：文中給大家介紹的甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，親們都了解了吧，還有一些美味的甲魚(yú)食譜，喜歡吃甲魚(yú)的親們可以學(xué)一學(xué)哦，想小編這樣不是太敢吃的，就只能看著別人吃嘍。
