進(jìn)入的超市購(gòu)買食用油時(shí),我們都會(huì)被五花八門的食用油感覺(jué)無(wú)從下手,食用油哪種好成為我們心中的疑惑,下面小編推薦三種適宜炒菜的食用油,我們一起來(lái)看看吧!
棉籽油
用法:炒菜,燉菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹調(diào)食用,亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量高,可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利于保護(hù)人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。
大豆油
用法:炒菜,炸食
大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸,會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至小,同時(shí)避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。
菜籽油
用法:炒菜,炸食
菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油,又稱“菜油”, 是中國(guó)食用油品種之一。
菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中為小、芥酸含量高,以此可以來(lái)鑒別菜籽油。
菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,作為食用油,它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外,工業(yè)上還可以作為潤(rùn)滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。