素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸,在一些專門出售素食品的地方可以買到,比如北京的正隆齋全素食,當然您也可以用肉腸代替素腸。
處理山藥時一定要戴上手套,防止手部發(fā)癢。
枸杞木耳炒山藥
材料
山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克
做法
1 、黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙,剪去根部撕成小朵;
2 、荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈,枸杞泡發(fā)洗清;
3、 山藥洗凈去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑;
4、 炒鍋燒熱加油至7成熱,放入山藥和木耳翻炒;
5、 然后放入荷蘭豆,加2大勺清水翻炒2分鐘,后加鹽和枸杞炒勻即可。
山藥木耳炒青筍
材料
山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花,鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
做法
1、山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然后撈出控干;
2、木耳入溫水中,加入少許鹽和干淀粉,泡至發(fā)起,然后去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下;
3、萵筍去皮切片,紅椒洗凈切片;
4、鍋入油,熱后爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻,其間可淋入少許水;
5、放入山藥片快速翻炒,調入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻關火。
小訣竅
關于山藥的處理
1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手,以免過敏發(fā)癢;
2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。
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