飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量是評(píng)價(jià)食用油優(yōu)劣的關(guān)鍵。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)給人體帶來(lái)許多危害，而不飽和脂肪酸由于可以有效預(yù)防心血管疾病，選購(gòu)食用油主要注意以下事項(xiàng)：
1、品牌
一般地講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位，所以，它的食用油讓人們吃得更放心。
2、品種
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)油料品種已達(dá)上百種。
除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。
一般來(lái)說(shuō)，特種油的價(jià)格相對(duì)比較高，這與其原料來(lái)源稀少有關(guān)。“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無(wú)論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，好是幾種食用油換著吃，對(duì)保持健康更有益。
3、原料
市場(chǎng)上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場(chǎng)上的調(diào)和油可分為三種：
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油
一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對(duì)健康有保護(hù)的作用。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油
以菜籽油為主配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油
即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。
需要注意的是，有些生產(chǎn)廠家，故意將調(diào)和油中某些價(jià)格高的特種油名稱放在顯著位置，以誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食用油的選擇。還有要看清是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。如果說(shuō)加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，一般在標(biāo)簽的下方會(huì)有“加工原料中含有轉(zhuǎn)基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標(biāo)注，仔細(xì)尋找才能發(fā)現(xiàn)。這類油的價(jià)格比較便宜。目前市場(chǎng)銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉(zhuǎn)基因原料。任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，首先要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，確保其對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)才能上市。有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。當(dāng)然，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。
