無辣不歡 七類人千萬別吃辣(2)

  辣椒的好處與壞處

  辣椒的營養(yǎng)比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,100克辣椒就含維生素Cl05毫克。

  辣椒還有重 要的藥用價值,吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒 引起的胃口不好、腹脹腹痛。

  用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人,尤為適宜。辣椒還含有一種叫 辣椒素的成分,對口腔及胃腸有刺激作用,所以能增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,使食欲改善,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵,排除消 化道中積存的氣體。

抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵

  適當吃些辣椒,對于居處潮濕的人,預防風濕病和凍傷也有好處。 但辣椒食用過量反而危害人體健康,因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔 瘡出血。

  因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙 疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥,或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病、不孕不育也應慎食。

  在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物也是很正常的,下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜,不過也不要多吃哦。

  辣菜食譜

  一、辣子雞

  材料

  整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

整雞1只或雞腿1盒

  做法

  1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。

  2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

  3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

  4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  小訣竅

  1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

  2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

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