4.橄欖油好就只吃橄欖油好了
健康專家建議家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，可以適時(shí)適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤?strong>調(diào)和油，這樣真正才有利于身體健康。
調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。
在對消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認(rèn)識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。
5.一大桶油實(shí)惠
買一大桶油，每天打開蓋子倒油并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì)。
所以，用一個(gè)大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。
正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時(shí)才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。
盡量購買新鮮的小包裝油。即使大桶油買來之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)入。
6.只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度
這是一種誤解。過去所使用的未經(jīng)過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多時(shí)才達(dá)到180～200℃的炒菜油溫。
如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到250℃左右，此時(shí)不僅導(dǎo)致油發(fā)生高溫劣變，也會損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
正確的做法是在油剛剛有一點(diǎn)煙影子的時(shí)候便放入菜肴，或者往油里扔進(jìn)一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當(dāng)。
所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會終變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，不要等到油溫過高時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)。
