食用油的鑒別 八招幫你辨真假(2)

  怎樣鑒別真假植物油

  一、感官特性的識別

  主要是看顏色、嗅氣味。正常的油顏色一般是清亮透明的,嗅之有植物果實的清香氣味。若顏色渾濁,有異味或哈喇味,則可能是假冒或變質(zhì)植物油。 若油色清亮,但有刺激眼、鼻的辛辣味,是油中氧化物增多,則是變質(zhì)油。

  二、摻假的植物油的鑒別

  1.在食用植物油中摻入了礦物油

食用油 假的

  色澤比純食用油深,原食用植物油味淡,能聞到礦物油味,并且入口有苦澀味。

  2.摻入鹽水的食用油色澤變淡

  透明度提高,入口有咸味,入鍋加熱有“叭叭”聲。

  3.摻入蓖麻油的食用油識別時

  將油樣靜置一段時間后,油樣能自動分離成兩層,食用油在上,蓖麻油在下。

食用油 識別

  4.取油樣少許

  滴入碘溶液,如出現(xiàn)藍色,說明油中摻有米湯等含淀粉的物質(zhì)。

  5.取油樣少許

  在勺中加熱至150℃,然后冷卻至常溫,如有沉淀,說明油中摻有雜質(zhì)。

植物油 食用油 食用油的鑒別 
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